无论你心中最美味的东西是什么，你会发现，美好的食物背后，总有些东西让你想讲、想听。它会因为你的“了解”，因为你和它共同的经历，在味蕾里、记忆里不断回味、升华。

如果，听到每道美食背后的故事，味道是否会有所不同？
接下来便是日料控们的福利时间，感受一下用耳朵吃刺身会产生什么样的化学反应吧！

　　耳朵的美食旅行
瑶是一位在日本生活了20年的日料店“女将”(女管家)，她带着来日本玩的吃货闺蜜Lira吃刺身。

Lira：“你说，日本人的脑子可真好，怎么会想到发现刺身这样的美味。”
瑶：“哈，是挺神奇的。不过，你听说过，为什么日本人热爱吃刺身吗？首先是刺身的文化。日本人喜欢吃刺身，因为四周是被海包围的，捕鱼容易，刺身文化自然也就很发达了。”


　　刺身，是大自然的恩惠。
　　日本人在吃饭前会说，“我开动了！”，日文原意其实是“我收下了(您的恩惠)”，是在向大自然致谢和感恩。
　　



“别看日本人都喜欢刺身，但也有区别的。在日本，根据地域的不同，吃刺身的习惯也有所不同。关东喜欢吃金枪鱼等红色鱼肉，关西则喜欢鲷鱼等白色鱼肉。”
金枪鱼刺身

鲷鱼刺身
　　

Lira：“红色和白色，日本人真是爱死这两种颜色了。”
瑶：“对呀。国旗上也是、神社里也是、还有个什么红白歌会。”
Lira：“日本人这点我倒是没想到，也和我们国家一样，有地区差异。像豆腐脑，南方人爱吃甜口的，而北方人爱吃咸口儿的。感觉一提这话题、就是场口水战。原来没听过，我得要好好感受一下这两种鱼肉到底有什么不同。”
　　

刺身，是区域文化的碰撞。而且不仅是刺身，文化碰撞还存在方方面面。如果你知道了这一点，在东京和大阪会吃出很多乐趣。

　　“大家平时所见到的刺身不仅好吃，关键还好看，而这好看与精湛的刀工脱不了干系。刀工好的师傅做出的刺身刀刀下去薄厚一致，纹理清晰，摆在盘中，凹出各种造型，看了就很有胃口。”
　　

Lira：“对对！好刀工确实很重要。我每次看刺身被切成薄厚相等的片都很诧异，以为都是机器。没想到是出自厨师的手。这要花费多少苦心！”
瑶：“需要长时间的练习与坚持。就像小时候看妈妈做菜，切个豆腐片儿呀、土豆丝什么的、很漂亮，那可是泡在厨房10多年才锻炼出来的手法。”
　　

　　

刺身，是匠人精神的成果。
　　

瑶：“对了，说到刺身的种类，最常见的就是三文鱼、河豚、鲭鱼、鲷鱼这些，口感各不相同，并且的是没有鱼刺的哟。”
“生鱼片的盛盘很讲究，行话讲叫「一器一种」。这是因为把几种生鱼片放在一个食器里会使各种鱼的味道混杂，食材也就不美味了。但是，现在一般把几种鱼盛在一个食器里，做成「拼盘」。”

　　

Lira：“那怎么解决味道的问题呢？”
瑶：“当然啦，现在各种刺身之间一般会有配菜，如萝卜、紫苏、海藻等，不仅让装盘看起来漂亮，还能起到将刺身区隔开来的作用，以免味道过于混在一起。”

　　

瑶：“据说这种拼盘是在江户时代末期产生。刚刚说到的配菜，除装盘外，还有去除口中味道的作用。在送刺身入口之前用萝卜配菜蘸酱油吃，有消除嘴中其他料理的味道，使刺身的味道更为显明的作用。现在一般被大众接受的吃法就是沾绿芥末加酱油，既保留了鱼肉的鲜味儿，又刺激了味蕾，为原本淡口的刺身增加了咸味儿。”
刺身，又是人类生活智慧的结晶。
　　

一道刺身，在用耳朵听之后，产生了如此大的变化。
也许在Lira眼里，它依旧还是一盘刺身，但体会了如何去挖掘这道菜的特色，如何感受这道菜所包含的文化、智慧、甚至是感情。那时，再品尝一口刺身，味道一定会与以前大有不同。

和美食一样，旅行中的任何经历，耳朵所能带给我们的体验，是眼、鼻、口、舌永远也无法满足的。
我们不能孤立掉我们的耳朵，因为其他的感官都相对是客观的，唯独听觉，带有了强烈的主观色彩，TA所收到的信息包含着对方的感情。
而这，正是用耳朵倾听的意义。

来来来，2017年1月9日开始，快把耳朵都竖起来，跟着我们打响这新年第一炮——
用耳朵吃美食
让食物的味道、旅行的味道
与众不同