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huozm32831 2017-01-09 10:55
        
无论你心中最美味的东西是什么,你会发现,美好的食物背后,总有些东西让你想讲、想听。它会因为你的“了解”,因为你和它共同的经历,在味蕾里、记忆里不断回味、升华。

如果,听到每道美食背后的故事,味道是否会有所不同?
接下来便是日料控们的福利时间,感受一下用耳朵吃刺身会产生什么样的化学反应吧!

  耳朵的美食旅行
瑶是一位在日本生活了20年的日料店“女将”(女管家),她带着来日本玩的吃货闺蜜Lira吃刺身。

Lira:“你说,日本人的脑子可真好,怎么会想到发现刺身这样的美味。”
瑶:“哈,是挺神奇的。不过,你听说过,为什么日本人热爱吃刺身吗?首先是刺身的文化。日本人喜欢吃刺身,因为四周是被海包围的,捕鱼容易,刺身文化自然也就很发达了。”


  刺身,是大自然的恩惠。
  日本人在吃饭前会说,“我开动了!”,日文原意其实是“我收下了(您的恩惠)”,是在向大自然致谢和感恩。
  



“别看日本人都喜欢刺身,但也有区别的。在日本,根据地域的不同,吃刺身的习惯也有所不同。关东喜欢吃金枪鱼等红色鱼肉,关西则喜欢鲷鱼等白色鱼肉。”
金枪鱼刺身

鲷鱼刺身
  

Lira:“红色和白色,日本人真是爱死这两种颜色了。”
瑶:“对呀。国旗上也是、神社里也是、还有个什么红白歌会。”
Lira:“日本人这点我倒是没想到,也和我们国家一样,有地区差异。像豆腐脑,南方人爱吃甜口的,而北方人爱吃咸口儿的。感觉一提这话题、就是场口水战。原来没听过,我得要好好感受一下这两种鱼肉到底有什么不同。”
  

刺身,是区域文化的碰撞。而且不仅是刺身,文化碰撞还存在方方面面。如果你知道了这一点,在东京和大阪会吃出很多乐趣。

  “大家平时所见到的刺身不仅好吃,关键还好看,而这好看与精湛的刀工脱不了干系。刀工好的师傅做出的刺身刀刀下去薄厚一致,纹理清晰,摆在盘中,凹出各种造型,看了就很有胃口。”
  

Lira:“对对!好刀工确实很重要。我每次看刺身被切成薄厚相等的片都很诧异,以为都是机器。没想到是出自厨师的手。这要花费多少苦心!”
瑶:“需要长时间的练习与坚持。就像小时候看妈妈做菜,切个豆腐片儿呀、土豆丝什么的、很漂亮,那可是泡在厨房10多年才锻炼出来的手法。”
  

  

刺身,是匠人精神的成果。
  

瑶:“对了,说到刺身的种类,最常见的就是三文鱼、河豚、鲭鱼、鲷鱼这些,口感各不相同,并且的是没有鱼刺的哟。”
“生鱼片的盛盘很讲究,行话讲叫「一器一种」。这是因为把几种生鱼片放在一个食器里会使各种鱼的味道混杂,食材也就不美味了。但是,现在一般把几种鱼盛在一个食器里,做成「拼盘」。”

  

Lira:“那怎么解决味道的问题呢?”
瑶:“当然啦,现在各种刺身之间一般会有配菜,如萝卜、紫苏、海藻等,不仅让装盘看起来漂亮,还能起到将刺身区隔开来的作用,以免味道过于混在一起。”

  

瑶:“据说这种拼盘是在江户时代末期产生。刚刚说到的配菜,除装盘外,还有去除口中味道的作用。在送刺身入口之前用萝卜配菜蘸酱油吃,有消除嘴中其他料理的味道,使刺身的味道更为显明的作用。现在一般被大众接受的吃法就是沾绿芥末加酱油,既保留了鱼肉的鲜味儿,又刺激了味蕾,为原本淡口的刺身增加了咸味儿。”
刺身,又是人类生活智慧的结晶。
  

一道刺身,在用耳朵听之后,产生了如此大的变化。
也许在Lira眼里,它依旧还是一盘刺身,但体会了如何去挖掘这道菜的特色,如何感受这道菜所包含的文化、智慧、甚至是感情。那时,再品尝一口刺身,味道一定会与以前大有不同。

和美食一样,旅行中的任何经历,耳朵所能带给我们的体验,是眼、鼻、口、舌永远也无法满足的。
我们不能孤立掉我们的耳朵,因为其他的感官都相对是客观的,唯独听觉,带有了强烈的主观色彩,TA所收到的信息包含着对方的感情。
而这,正是用耳朵倾听的意义。

来来来,2017年1月9日开始,快把耳朵都竖起来,跟着我们打响这新年第一炮——
用耳朵吃美食
让食物的味道、旅行的味道
与众不同


wcg112233 2017-01-09 14:11
的确是很显得高档的东西价位一定是也很高啊


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