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姜谷粉丝 2017-01-03 07:32
鲤鱼2斤左右、西红柿4两、玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁

【辅料】干淀粉、生抽、白糖


【准备工作】

1、将西红柿用开水烫过之后,去皮,切成小丁备用;

2、将鲤鱼去鳞、去腮,把鱼头去掉,将鱼下巴到两个小鱼鳍部分的三角块切下来,留做“松鼠”造型的头;

3、将鱼内脏去掉后背开,把鱼内的腹刺去掉,鱼肉朝上鱼皮朝下,用刀拍一拍鱼肉,让鱼肉神经松弛;

4、用刀将鱼肉片成片,注意,不要把鱼肉片断,到鱼皮部分停止,保持鱼皮完整;

5、在片好的鱼肉上击上花纹,形成鱼肉丝,取干淀粉扬在鱼身上,让鱼肉丝均匀沾满干淀粉;

6、将鱼下巴放入干淀粉中,均匀沾满干淀粉后放在一旁备用。


【制作要点】

1、锅中油烧至六成热,用两双筷子夹住鱼的两边,鱼肉朝下鱼皮朝上,让鱼均匀在锅中炸,炸定型的时候将整条鱼放入锅中;

2、锅中的鱼炸成金黄色的时候,将鱼捞出,摆入盘中;

3、将鱼下巴放在热油中炸2-3分钟,让鱼肉炸的干一些;

4、把鱼下巴从锅中捞出,摆在鱼肉前,将鱼鳍朝上;

5、重新准备一口锅,放入色拉油,将西红柿丁放入锅中煸炒;

6、西红柿出汤汁的时候,放入1汤匙生抽、1汤匙白糖炒粘稠透亮;

7、放入玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁继续翻炒,汤汁非常粘稠的时候淋入1汤匙色拉油关火,将炒好的汁淋入炸好的鱼肉上即可。

【心得】

“松鼠鱼”用什么鱼最好呢?当然是桂鱼,但是如果您是第一次来尝试做这道菜,我建议您用鲤鱼先练练手。要想做好这道菜,我给大家提些建议:

1、选择鱼要选择鱼肉厚的,鲤鱼、桂鱼、鲈鱼都是很好的选择;

2、改刀要稳、匀、细,千万不要把鱼皮切漏了,鱼皮一旦破了,就无法炸成型了;

3、炸的时候,油温一定要高,只有高油温炸出的鱼才能定型;

4、鲜番茄熬汁的时候一定要熬的浓稠,在熬的时候一定要放生抽,如果不喜欢吃酱油的朋友,一定要放点盐来调和口味。

这道菜做好后外酥里嫩,汁亮型美,非常美味。

假正经也 2017-01-03 19:12
油要多,否则炸不好。


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