油花丰富，口感丰润多汁，味道鲜美……这是食客们对于一块儿优质澳洲牛肉最美好的期待。爱牛肉的人都知道，澳洲作为世界牛肉市场的主要出口供应国，拥有得天独厚的自然条件和严格的监管体系，这决定了一块儿“澳”骄的牛肉的最佳肉质和口感。本期《食间道》为您提供不出国门的“澳”牛寻鲜指南，带你领略味蕾上的奢华享受。

　　Meatmate鲜食肉脯丨在专业的肉铺边买边吃

　　MeatMate鲜食肉脯的最大特点在于这不仅仅是一家专业的精品鲜肉食材店，还是一家鲜肉餐厅。MeatMate是北京首家精品鲜肉食材店，其理念源自西方的“超市厨房”——新鲜食材现场专业烹制，最大化保留食材原汁原味的口感。创始人有着多年从事生鲜肉类行业经验，每当看到顾客欲从超市中购买牛排等食材，却因为没有专业周到的服务，因而不会挑选，不会烹制而白白浪费掉上好的牛肉后，他便萌生了开一家现代意义的肉铺，用专业的眼光、知识以及服务为肉类饕客们提供质优味美的鲜肉食材。



　　在这里，不仅可以用实惠的价格品尝到高品质的牛排，也可以把自己中意的鲜肉部位带回家烹饪。即便是对牛排烹饪零基础的人，店铺也有专业人员服务指导，详细耐心教授如何在家准备星级标准的牛排大餐。

　　澳大利亚和牛是MeatMate的镇店之宝。肉质柔软多汁，嫩滑香纯，具有入口即化，脂香四溢的独特风味！因为澳洲和牛的底子实在好，油脂丰富细腻，油花分布均匀，再加上大理石花纹高颜值，就算是简简单单的“煎”或者“清烤”，味道都是相当出众，一口下去，幸福感暴增。

　　地址： 北京市三元桥凤凰商街N29号

　　金融街洲际酒店巨扒房及酒吧丨让人味蕾颤抖的炭香牛排

　　位于北京金融街洲际酒店五层的巨扒房及酒吧是京城中少有的餐厅与酒吧完美合一的情调扒房。餐厅主打顶级澳洲安格斯(Angus)250天谷饲牛排，而选用天然木炭并添加胡桃或樱桃果木屑扒制的牛排在北京的星级酒店里也是比较少见，即展现了牛肉本身的自然鲜味，又赋予天然木炭的炭香，成品的牛排几乎可以不加任何的调味汁就可以让人的味蕾颤抖。



　　扒房里最受客人欢迎的牛排是菲力和肉眼牛排。菲力的柔嫩优雅，以及恰当的份量（250克）都刚刚好。肉眼牛排则因为均匀的脂肪分布，扒后外皮焦脆，内里鲜嫩，肉味浓香，令人回味。

　　巨扒房的安格斯牛肉来自澳洲斯多克雅（Stockyard）公司位于昆士兰东南部Darling Downs的科威（Kerwee）饲养场， 这里以丰富优质的谷物和水源著称，以保证肉牛在清洁环境下用高能量谷物喂养，饲养过程中禁止使用激素生长促进剂、抗生素、动物饲料或转基因（GMO）饲料。加工过程中，根据严格的肉类安全和质量保证体系，通过使用Suretrack （以DNA为基础的系统）建立完整的生产链追踪查询系统，确保肉质安全。

　　地址：北京市西城区金融街11号 100033

　　老乾杯丨天然牧场里的顶级澳洲和牛

　　这家源自台湾的品牌，自成立以来一直坚持提供最优质的食材及最顶级的澳洲和牛，全程冷藏熟成。在老乾杯以品味薄切、厚切、角切及现切肋眼牛排之美味，享受澳洲和牛的各式吃法。



　　老乾杯的牛肉均来自澳洲维州的Nick Sher牧场。牧场主坚信，良好的自然环境、天然的牧场生活，牛只的肉质才会美味鲜嫩，那么才会受到市场的欢迎。因其优质的和牛品质，Nick Sher牧场的牛肉产品过去七年频频获奖，同时还得到专业厨师评委的肯定。

　　地址：上海广东路20号外滩5号5楼(近中山东一路)

　　莲丨用心雕琢的顶级食材

　　世间花叶不相伦，花入金盆叶作尘。惟有绿荷红菡萏，卷舒开合任天真。 莲·不同流俗，亦卷亦舒，天真性格，尽属真我，这也是我们的品质空间，不堆砌，不媚俗，干干净净、简简单单。我们在这里用心雕琢食物，专注甄选酒品，自然修饰空间，打造一隅近隔尘嚣、乐享生活的水榭亭台。



　　这样一个唐式风格，木质桌椅台几的环境，我们出品别样的食材和精致的摆盘。为了确保肉类独特的浓郁风味，我们选用的黑安格斯牛至少喂养150天，和牛谷饲400天以上，牛群都在纯净的空气下长大并按照最合理的饲养方式来喂养它们。为了确保突出牛肉本身独特的浓郁香味，我们的牛排调料使用的是最简单的海盐与黑椒。

　　地址：陕西省西安市芙蓉南路99号大唐芙蓉园南门唐市A3

　　味爱普思丨来自韩国的澳洲牛排

　　味爱普思这个品牌在韩国已有16年的历史，树立了“大韩民国NO.1的牛排店”的品牌形象。印象中的韩国人总是与泡菜大酱汤为伍，肉食并不是他们餐桌上最主要的菜品，所以能在韩国打开市场，味爱普思的功力可见一斑。



　　味爱普思一直精选澳大利亚产牛肉，采用直火烤制方式烹饪正宗牛排。打菜品有牛排、排骨等，顾客可以在此品尝平均每25秒售出一份的Yum Stone牛排、Pan frying方式的VIPS NO.1牛排，采用Dry Aged Rib Eye精品牛排和Porter House等各种烹饪方式制作的独特牛排。另外味爱普思另一个特色是自助式的沙拉吧，包括各种Homemade风格的汤、沙拉、意大利餐、新鲜海鲜、米粉沙拉和米线等具有异国风情的菜品、还有面包、水果和甜点等，深受顾客的喜爱。

　　地址：北京市朝阳区将台西路四得公园9-8号

　　蓝蛙汉堡丨澳牛与汉堡的碰撞

　　店里的招牌汉堡包括蒙大拿、嘉年华和摩天汉堡。所有的汉堡都是180g足量的100%澳洲进口牛肉，在火山石上碳烤出滋味。



　　蒙大拿州烧烤汉堡

　　高达15厘米的蒙大拿州烧烤汉堡被誉为汉堡界的“巨人”。它由多达10层的美味馅料堆叠而成。从顶部诱人的金黄洋葱圈开始这场味觉探险，经过特制的生啤面糊包裹，一改洋葱圈的油腻口感，平添清爽甘甜；随之而来牛肉饼的浓郁肉香，重达180克的100%上等澳洲牛肉肉饼，需在火山石上碳烤至六或七分熟才能达到肉汁、肉香都完美的状态，实现入口的鲜嫩多汁。紧跟其后是车达芝士的细腻奶香、烤培根的酥脆还有新鲜蔬果和松软面包的混合惊喜滋味；伴随特制的烧烤酱，各种味道相互交融碰撞，入口更加鲜香满足。



　　汉堡嘉年华

　　汉堡嘉年华集合众多优质食材，让它当之无愧成为汉堡界的“嘉年华”盛会。它由口感绵密的牛油果和两款辣味独特的芝士（辣椒青柠车达芝士、芝士填馅红椒）坐镇，将100%澳洲进口牛肉肉饼的嫩滑多汁口感热辣烘托而出。秘制芥末籽蛋黄酱包裹意式帕尔玛火腿带来浓厚鲜美滋味，搭配意大利家庭最爱的自制美食，酸性发酵的恰巴达面包和蒜味蛋黄酱，立体的口感跃然出现在味蕾之上，令人欲罢不能。现在请一口咬下，正式开启这场汉堡嘉年华之旅吧！



　　摩天汉堡

　　创下销售奇迹的蓝蛙摩天汉堡有着的无与伦比的视觉冲击力，是当之无愧的汉堡“巨无霸”。它是集视觉与味觉的双重美食享受，首先将盘煎100％澳洲进口牛肉肉饼双层层叠，同时再用香烤培根片将其包裹，单单如此就已肉香四溢，加入绵密口感的芝士，辣味蛋黄酱和芝麻面包，再配以香脆洋葱沁入其中，细细品辨丰富的层次感，蓝蛙摩天汉堡每一口都是独特诱惑，令人回味无穷。

　　地址：北京三里屯路19号,三里屯太古里南区三楼S2-30