| 姜谷粉丝 |
2017-01-02 10:54 |
【长寿一根面】
份量：三人份
材料：
中筋面粉pain flour：400g
温水：220g 水温以手感觉微温即可，大概30度C
盐：1/2小勺 大约3g
植物油：少许
做法：
长寿一根面 做给老人吃
1.面粉和3g盐混合，一边倒温水一边用筷子搅合成絮状，用手揉做到盆光手光面光后，继续揉大约10分钟至面团表面光滑，盖上拧干的湿布饧面15分钟；
长寿一根面 做给老人吃
2.饧好的面边搓边拉成长粗条，然后对折，再搓拉成长粗条，这样反复十几次抻面让面更有筋道；
3.将长粗条切成三份，抹上一层油后盖保鲜膜松弛5分钟；
4.分别将三份一边拉一边搓成稍微细一些的条，卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟；
长寿一根面 做给老人吃
5.重复4的动作三到四次，直到面条只有铅笔杆那么粗，再盖上保鲜膜松弛15分钟。每次拉面的时候边拉边搓尽量保证粗细一致，不要硬拉，不要想着一次性拉到很细，感觉筋性太大就松弛一下再拉，宁可重复次数多一些；
6.在面松弛的时候，将锅里热水烧开，另外放少许盐防粘，水要放多些；
7.等水烧到滚开时，将松弛好的面条，边拉边丢锅里，边拉边用拇指食指中指搓一搓保证面条是圆的，拉的时候力量要一致，不要把面拉断；
8.面条拉完后盖上锅盖等水再次沸腾时再煮1到2分钟就可以捞出来了，一根煮好后再煮另一根。面条淋上任何喜欢的汤头就可以开吃了。
新鲜的面条很好熟，不要煮得太久，太烂了不好吃，
最后拉面的时候不要犹豫，一气呵成，就不会断啦。
不要担心后入锅的面条不熟，面条比较粗，锅里水放多一些，就没问题。
淋上了红烧羊肉的浇头，面条吸收了汤汁，味道很不错。
面条爽滑筋道，妈妈吃得很开心。
长寿一根面 做给老人吃 |
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