提起沙拉，人们总是不由自主地联想到生菜一类的绿叶菜或者各种水果，最多嘛，在加上一个土豆沙拉什么的。其实很多食材都可以用来制作沙拉，比如煎好的牛排，烤过的羊腿，煮好的意面，甚至中国人传统的主食米饭，都可以成为沙拉中的主角，唯一的限制就是我们的想象力。
　　这里介绍的鲜虾芒果沙拉，把海鲜、水果和绿叶鲜蔬结合在一起，配上经典油醋汁，在超级配角开心果碎的帮衬之下，把一场美味和营养的派对送进口中，将美好的记忆留在心底。
　　

　　食材：
　　虾12 只，150 克。这里是去头，去壳，剔除泥肠之后的重量。
　　盐15 克＋ 1/4 茶匙
　　芒果1 只，400 克
　　菠菜嫩叶50 克，只有嫩菠菜叶才适合生吃，比较大的菠菜叶子只能烫熟或者炒熟了才能吃。
　　熟开心果仁20 克、初榨橄榄油30 克、柠檬汁10 克
　　油醋汁中的酸性成分可以是苹果醋，可以是红酒醋、白酒醋，柠檬汁是最常用的酸性成分之一。
　　现磨黑胡椒1/8 茶匙、芥末酱10 克，可以用比较辣的英式芥末酱，可以用比较清淡的第戎芥末酱，也可以将二者混合。
　　制作方法
　　

　　先处理虾。把去头，去壳，剔除泥肠的虾平放在砧板上，用一把锋利的小刀将虾的背部切开，切开的深度为虾身厚度的2/3。
　　

　　取一只直径24 厘米的汤锅，加入1.5 千克水，大火煮沸后加入15 克盐，待盐全部溶解后把虾放进锅里，等虾肉从半透明变成白色的时候（需要的时间少于1 分钟），马上将其捞出来。虾肉受热之后收缩，背部切开的虾顺势卷成一个球形，非常好看，大大提升了这道菜的档次。
　　

　　将1只芒果切成1.5 厘米见方的小丁。将50 克菠菜嫩叶洗净后晾干或者甩干水分。用刀将20克开心果仁切碎，备用。
　　

　　现在制作油醋汁。取一只玻璃碗，加入30 克初榨橄榄油，再加入10 克柠檬汁。
　　

　　加入1/4 茶匙盐和1/8 茶匙黑胡椒。
　　

　　加入10 克芥末酱，用叉子不停搅拌，直至所有组份均匀混合在一起，至此油醋汁就制作好了。取一只大盘子，将菠菜嫩叶铺在盘子底部，然后依次铺上芒果丁和虾，将切碎的开心果仁撒在上面。端到餐桌上之后再浇上油醋汁，鲜虾芒果沙拉就大功告成啦！