主料：草鱼1000克
　　辅料：四川酸菜400克
　　调料：胡椒粉5克盐2克花椒适量姜蒜适量
　　腌鱼料：盐1克黄酒5克蛋清少许干淀粉少许
　　

　　

　　

　　草鱼收拾干净，贴着脊骨将两面鱼肉片下来，去皮片成薄片，用腌鱼料抓匀腌上，
　　鱼头劈开，鱼骨剁小块，倒少许黄酒酒抓一下备用
　　

　　酸菜顶刀切细丝，姜切大片，蒜切厚片备用
　　

　　

　　炒锅烧热，倒适量油，油量比一般炒菜用量大些，一倍左右，先放花椒炸一下，然后放姜蒜爆香
　　

　　

　　将酸菜丝放进锅中大火炒出酸香气，约一分钟左右，然后倒入充足的热水大火烧开煮三分钟
　　

　　接着将鱼头鱼骨放进锅中盖锅盖大火再煮七分钟至汤有点混浊发白
　　

　　将锅中的酸菜和鱼块全部捞出，鱼块放盘中垫底，再放适量酸菜丝，不必全放进去，
　　酸菜比较多，锅中只剩汤
　　

　　锅中的汤放盐和胡椒粉烧开，将鱼片捻开快速放进锅中，中火浸熟，约一分半左右，
　　鱼片完全白了就可以了，最后连汤带鱼片倒进鱼头鱼骨垫底的盘中即可