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厨爹 2016-12-31 12:35




  大蒜香菇炒青菜



  什么样的朋友最贴心,绝对不是虚拟的网络世界中每天跟你“亲”来“亲”去的那些位。而是他或许忙碌的从来没有时间刷朋友圈,却会在每次去老家回来的时候,给到一个急促的电话:“我在你楼下,刚从家里带了自家种的菜和鸡蛋给你,还有一只鸽子……”

  我的朋友——项,是一位美院出身的美术教师,平时不修边幅,少有话语,却总是记得每每给我从老家带些地道的食材。在我眼里,这些食材带着情谊和份量,无比珍贵!

  大蒜的食补药用价值众人皆晓,记得我们的儿童时代,有阵子闹“肝炎”或是“感冒”等流行病,那时的教室里,总有着一股子蒜味,那是母亲们为了保护孩子最基本的办法,大蒜抗菌能力极强!而大蒜除了抗菌之外,还有显著的“抗癌”等多种药用功能,俗称“金七子”!

  只是现在的年轻人多数不太会吃蒜,一则蒜味确实带有刺激性,并不是每个人都能接受和喜欢的;二则很多人忌讳食用了大蒜之后会有口气,这个其实我觉得完全可以避免的。我几乎每天做菜都会加大蒜做为配料,天天食用微量,家人从来没有过口气的问题。



  清炒、做汤,这个时节青菜好象是每日必有的,待再过几天到了霜降前后,那青菜的味道会是更糯的。



  我家的邻居有一对爷爷奶奶料理着着他们的楼顶菜园,也就常常会沾光,吃到些新鲜健康的蔬菜,奶奶会算准了我下班回家要做菜的时间,按响我家的门铃,这个时点门铃一响,我也就能猜出多半是奶奶给我带下新鲜的蔬菜来了。不施农药的青菜,简单的清洗就可以了,根部也可以留着吃。



  将青菜切碎,梗归梗,叶归叶,分开;



  新鲜的香菇或是香菇,洗净切成片儿;



  山茶油起锅,洒入大蒜颗粒,煸出香味;



  加入青菜梗碎,翻炒均匀出色;



  加入香菇片儿,翻炒均匀;



  最后将所有的菜叶洒入锅中,翻炒均匀,加入食盐、鸡精等适量调味料;(根据自己的口味添加,介意鸡精的可以不加)



  用大蒜一起炒的香菇青菜特别的鲜香,汤汁也很有味儿,这道菜非常的开胃!



  腌渍蒜末

  大蒜的生吃效果

  大蒜研究所的专家认为,大蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里,一旦把大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。

  因为大蒜生吃有更好的效果,所以我们除了将大蒜炒着吃之外,还有腌渍、醋泡等办法,腌渍的方法非常的简单,易于操作,一般腌渍几个小时就可以食用,非常的方便,这也是我的母亲经常会做的,老人家特别的信这个。食材准备:大蒜、糖、味极鲜酱油。



  将大蒜切碎或是捣碎,每次的量不必太多,一般最好是当天做的,2天内吃完最为适宜。



  切碎后的大蒜末,放置于瓷或是玻璃的碗罐中为宜;



  根据口味洒入适量白糖;



  淋上味极鲜酱油;



  搅拌均匀即可以食用了,当然覆上保鲜膜,腌渍几小时后待其入味会更美味。看个人口味吧,我觉得这个配白米饭都是超下饭的。还可以佐餐,配稀饭等,因为食用的量不多,基本不会有什么口气。

  大蒜的基本药效

  ⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

  ⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。

  ⒊排毒清肠,预防肠胃疾病。

  ⒋降低血糖,预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。

  ⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

  6、预防感冒

  大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

  7、抗疲劳作用

  有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一,而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起,能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

  8、抗衰老作用:大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化,防衰老特性。

  9、保护肝功能:大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。

  10、旺盛精力、治疗阳痿:有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环,这对勃起功能很重要。是什么机制,说不清楚,可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶,而这个酶又是男性勃起所必需的酶。

  11、抗过敏作用:每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度,特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

  12、预防女性霉菌性阴 道炎:霉菌性阴 道炎是由霉菌感染所致的,蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质,是天然强力的杀菌物质,具有极大的杀菌作用,可以抑制白色念珠菌在阴 道内的过度生长和繁殖,所以女性日常多吃蒜类的食物,可以有效的预防霉菌性阴 道炎的发生。

  13、改善糖代谢作用:研究证实,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度,从而降低血糖水平。

  大蒜所具有的这些潜在功效,为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病,开辟了一条崭新的天然护理途径。同时,大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常,就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。


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