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2016-12-31 07:35 |
醋
醋的有效成分十分复杂，主要包括酯、醇、酮、醛等呈香物质，以及有机酸、糖、氨基酸和无机物等呈味物质，同时还含有其他一些功能性成分，包括川芎嗪（四甲基吡嗪）和黄酮类。川芎嗪具有降压、活血化淤、改善心肌供氧从而保护心脏等功效；同时，川芎嗪可以清除血管内皮细胞中的自由基，有预防动脉粥样硬化的保健作用。黄酮类具有降低血脂、抗氧化、保护血管壁免受氧化损伤等功效。
此外，醋还有促进消化、消毒抑菌及保护食物营养素的作用。
健康隐患
醋能开胃，尤其在炎热的夏天，带酸味的食物容易激起食欲。但一次喝太多醋有可能伤及食管和胃肠道，要注意控制量。适量喝醋对一些原本胃酸分泌不良的人会有一点帮助，但是过多喝醋或空腹喝醋，会引起胃肠道功能紊乱，出现胃痛、反酸、呕吐等不适症状。已经有胃肠道功能障碍的人，如胃壁薄、胃酸分泌过多、胃溃疡等患者，更不要尝试大量喝醋。
挑选妙招 1 看生产工艺和原料
正宗的山西老陈醋以高粱、麸皮、水为主要原料，以稻壳或谷壳为辅料，以用大麦、豌豆为原料所制得的大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成。因此，可以通过看陈醋的标签进行选择。
2 看成分
按国家标准，好的陈醋总酸度应该达到6度，但不得使用醋酸进行勾兑。
3 看质量鉴别方法
品质上乘的陈醋应该具有“绵、酸、香、甜、鲜”的特点。可先用鼻子闻闻有无异味（霉味），上好的陈醋有特有的香气和酯香，无不良气味。然后用眼睛看看醋的颜色，不应该出现白色的霉花或者浮膜。最后，当然要用舌头尝尝味道，正常的陈醋应该是酸味纯正，回味悠长，没有特别的异味或不正常的酸味。
正常来说，不同年份的陈酿老陈醋价格不同，对于那些对陈醋味道特别讲究的老饕或美食家来说，当然可以选择年份更久的陈酿；对于普通消费者来说，选择3~5年的陈醋就已经足够了。 |
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