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wcg112233 2016-12-27 06:13

山药营养价值
  山药是一种上品食材,其味甘、性平,具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效,许多滋补方剂如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等药中都含有山药。山药富含淀粉,黏液汁,氨基酸,皂苷,胆碱,维生素B1、B2、C和多种矿物质成分。山药对食欲不振、腹泻、咳喘、夜尿多等都有很好的疗效。山药药性缓和,很适合小儿、年老或体虚之人长期用于调养身体。酌情食用一些山药不仅可以营养补益,而且可获得良好的食疗作用。
  另外,糖尿病患者可将冬瓜作为日常食品。因为冬瓜的碳水化合物含量非常低,是一般稻米的1/40,对糖尿病餐后血糖影响小。
  健康隐患
  虽然对一般的人群来说,山药是健脾保健佳品,但并非人人适宜,对于舌苔较厚、饮食积滞、消化功能较差的人来说,就不宜长期食用。山药皮容易导致皮肤过敏,所以食用前最好削皮,并且削完后应马上多洗几遍手,以免手碰到身体其他地方引起不适。
  挑选妙招
  山药健脾,挑好品种才行
  山药有许多品种,淮山和怀山药就是容易混淆的两个品种。淮山指的是今江苏安徽等地所产山药,而怀山药则指今河南焦作区域所产山药。
  《神农本草经》载有“山药以河南怀庆者良”;明朝万历年间,怀山药即封为贡品,并为以后历代皇宫所用。所以,无论是药用方面还是营养价值方面,淮山都无法与怀山药相比。其中,铁棍山药更是怀山药中的珍品,其久煮不烂,味道鲜美。而目前市场上所卖的又粗又大的山药,其药性并不强,疗效也大打折扣。好的新鲜山药在蒸食时有一股药味,河南的铁棍山药就是这样,虽然细小,但药性强。
  如何挑“铁棍山药”
  1 看
  铁棍山药直径通常为1~2厘米,粗细均匀,表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕。
  2 掂
  铁棍山药的单支重量一般不超过200克。
  3 折
  将铁棍山药折断后,可感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少。
  4 尝
  铁棍山药中水分含量少,而山药多糖等含量丰富。因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口伴淡淡的麻味。
  如何挑选新鲜山药
  要是平日只需用来做家常菜,挑选新鲜的普通山药即可。
  1 看外观
  山药表面应是光滑且毛须整齐,表皮颜色呈土褐色的为新鲜山药。
  2 用手握
  用手握住山药,握住的时间以外界气候来定,天气暖和可稍短些,反之则长一些。把手松开后,新鲜的山药表皮有温热感,被冻过的山药表皮则会渗出细小的水珠。
  此外,被冻过的山药切开后,里面肉色发红,而且有硬心,汁液像水状;新鲜山药切开后,山药肉呈白色,汁液是黏稠的。
  食疗妙方 1.清蒸山药
  原料:山药200克。
  做法:洗净去皮,切成薄片,入锅蒸熟。服食时可加糖或蜂蜜调味。
  功效:常食有消除疲乏、补虚益气之功效。
  2.山药红枣粥
  原料:鲜山药100克,红枣50克,大米100克。
  做法:先将米与红枣加水如常法煮粥,米将熟时放入山药,煮至汤稠后即可食用,宜根据口味酌量加糖。
  功效:经常食用山药红枣粥对慢性腹泻、久病气虚、脾胃虚弱者具有良好的辅助治疗效果,且有改善睡眠、消除疲劳的作用。


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