香椿芽儿是春天的气息，大闸蟹是秋季的表情，炸酱面是夏天的语言，那么万物凋敝的寒冬，什么是它的声音？唯有咕嘟咕嘟冒泡的火锅，最能治愈发抖的路人，打败瑟瑟的寒风。本期搜狐美食《食间道》栏目，就为大家盘点北京那些好吃的火锅，在寒夜慰藉你的胃口。

一、王缸钵老火锅
　　


　　重庆当地吃货长期追捧的街头老火锅店“王缸钵老火锅”，今年落户京城。据说平均步行十多米就有一家火锅店的“火锅之都”重庆，竟然要排队才能吃得上！为了保证备受追捧的红汤锅底料和重庆总店的一致性，核心技术团队的领军人物钟大师将长期坐镇北京亲自调料打锅。同时，管理团队为了突出比重庆总店更为受重视的“菜品新鲜”这个健康理念，在目前菜品售价定价已偏低的基础上，不惜增加15%-20%的采购成本，就是为了保证“新鲜”，力求让食客真正吃得放心、满意。
　　必点的火锅菜品真不少，包括新鲜屠场水牛毛肚、新鲜黄喉、自家秘制黑豆腐、毛肚梗子、巴掌老肉等，自熬酸梅汤、重庆“天府可乐”也是特色鲜明；另外每桌必点的“特色蛋炒饭”一定是减肥人士的死对头，真心让人停不下筷子啊！
　　王缸钵老火锅
　　人均：136元
　　电话：010-56251178
　　地址：北京市朝阳区东三环霄云路15号

二、伊豆野菜村





用心制作而让食物更加美味，美食之都的日式火锅
　　日文汉字里的“野菜”，就是“蔬菜”的意思。伊豆位于日本静冈县，静冈县坐拥富士山的美景，又被太平洋三面环抱，地形多变化，气候四季宜人，海之幸山之幸的物产都十分丰富，无愧被称为“美食之都”，川端康成的小说《伊豆的舞女》更是为伊豆别添一番浪漫气息。
　　伊豆野菜村的餐厅里，都挂有一副“一期一会”的书法，为京城饕客奉上良心美味和优质服务。仅锅底就有10种之多：寿喜烧、胶原豆乳、昆布高汤味噌高汤、日式魔鬼辣等，所有锅底都使用天然 有机食材精心烹制而成，美味又健康；涮肉不惜成本选择澳洲进口和牛，肉质细嫩肉香浓郁；所有绿叶蔬菜均是经过国家认证的有机蔬菜，寿喜烧中使用的鸡蛋更是 严选高标准的可生食鸡蛋。
　　伊豆野菜村特别邀请知名主厨齐藤金也先生作为出品顾问，把关锅底调味及食材品质。58岁的齐藤金也先生曾在东 京神乐坂“三ツ村”、东京银座“みな月”及东京向岛“水登”等知名餐厅工作，历任香港Hilton Hotel、The Ritz Carlton Hotel料理长。“用心制作而让食物更加美味”，是齐藤先生近40年料理生涯中一直秉持的信念。
　　伊豆野菜村
　　人均：145元
　　地址：北京市金融街购物中心4层L402-403\金地中心C座3层 L310\祥云小镇南区6号楼底商，姊妹店温野菜日式火锅，蜂巢剧场B1层
　　营业时间：11:00-21:00

三、湊湊火锅·茶憩



　　湊湊火锅·茶憩
　　人均：140元
　　地址：北京市王府井大街东方新天地B1FF02&B1FF06\万丰路北京银座和谐广场购物中心四层409\三里屯路通盈中心3层

四、束河人家

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　　在北京谈到云南火锅，束河人家想必是心头名列前茅的吧。南锣鼓巷北兵马司17号，历经3个月的修建装饰，一个空置多年的老北京四合院重新焕发了它的古朴和美丽，涓涓流水，鸟语花香，还原了一个美丽的束河古镇，这就是束河人家开始的地方。每个人心中都有个云南情节，是深深庭院，是袅袅炊烟，是旖旎风光，是一米阳光，亦是那束河里的船桨咿呀。走进束河人家，心中第一个念头是：这就是束河古镇的缩影。到处都弥漫这浪漫的气息。
　　这里的料理极大的保留了云南最天然的，最土家的吃法。鸡汤汤底选用了云南的高山土鸡。高山土鸡营养价值高，煮出来的鸡汤鲜美无比。菌汤汤底选用了老人头、松茸、黄牛干这些珍贵等野生菌精心熬制而成，无任何添加，极大的保留了野生菌最天然的鲜味。辣汤汤底精选云南的干辣椒加自制牛油熬制而成。我们的辣汤汤底辣而不燥，不用担心上火。腊排骨锅底精选云南土猪，经土法腌制，放在鸡汤汤底，味道鲜美。滋补锅底云南土鸡切块放上野生菌在鸡汤里煮开，鸡肉和野生菌的完美结合，飘香四溢。
　　特色菜是云南空运来的食材：包浆豆腐、建水豆腐、板蓝根、米线都是新鲜空运要的就是保持住原汁原味和新鲜度，就是为了云南那个味道。包浆豆腐凌晨上飞机，上午九点准时到店内，运输成本早已高过豆腐本身的价格，但是就是为了这方豆腐也值得了，放到汤底，煮约20秒豆腐膨胀变大就要立刻捞出要不就煮化了，口感是鲜嫩无比。鲜虾都是纯虾打泥，稍加点面粉揉搓成团的，嚼在嘴里弹性十足。
　　束河人家
　　人均：135元
　　地址：北京市北兵马司胡同17号\爱琴海购物中心L5层\北极阁胡同10号

五、韩江潮汕鲜牛肉火锅



　　说到火锅除了麻辣鲜香的四川火锅，还有一支不可忽视的分支 那便是——潮汕牛肉火锅。潮汕人的烹饪理念有二：还原食材本来的味道，牛肉火锅要吃出牛肉的本味，因此采用 牛骨汤作为锅底，不加任何佐料将切片的肉直接涮着吃。将调味的权利一半交给顾客，如果客人觉得原味还不过瘾，通常还配有3碟蘸酱：豆瓣酱、沙茶酱或辣椒酱。
　　厨师长阿杰对肉的把控要求特别严格，只选用30%的肉，按照潮州当地的选切逻辑来处理肉，牛肉涮品常备12种，肉类新鲜无注水，鲜肉立盘不坠， 手打牛筋丸加入原骨汤煮制后，牛肉本味香溢不腥，肉丸含碎筋而弹牙，不输潮汕当地好肉丸。手打牛肉丸，经过千锤百炼，足足打了40分钟以上才够嚼劲。餐厅用的是吃青草长大的贵州土黄牛肉，肉的颜色深红，肉汁充沛，所以能沾盘不掉。入锅一烫，入嘴后是最单纯最原始的肉的感觉，整个口腔都被肉的香气裹住。肉的嫩滑程度，嫩肉、吊龙、五花趾等其实很好分辨，一眼即辨，一口即明，不过有一份肉却能判断那家店的肉是不是用的鲜肉，那就是胸口油。胸口油和脖仁一样，一头牛身上只有1%，大概半斤左右，所以如果一家店桌桌都能吃到胸口油，那绝对不是鲜肉；再者，这块脂肪颜色泛黄亚光，绝对不是死白，也耐煮，吃进嘴里能脆到嚼出声音，这才是正宗新鲜胸口油。
　　汤底是用牛大骨加牛腩一起熬制出来的，真正的牛骨清汤，颜色略黄但是很清，喝着鲜甜顺喉，而且煮开并没有什么浮沫。蘸料，潮汕人喜爱地道的沙茶酱、海鲜酱及自制的辣椒酱，原料都是老板从老家打包原材料运过来这边的厨师亲自制作的，沙茶酱鲜甜却不会太浓稠，自制的辣椒酱也很劲儿，适合重口味的朋友。
　　韩江潮汕鲜牛肉火锅
　　人均：125元
　　电话：010-57156246
　　地址：北京市朝阳区霄云路15号6号铺

六、朗豪酒店明阁



　　沉醉于暖人心脾的纯正港式火锅，驱走冬日的严寒，与亲朋好友相聚一堂围坐在火锅旁，淋漓尽致的畅享一顿营养丰盛的滋补火锅美味不失于冬日的一道美丽的风景线。
　　明阁在这个寒冬精选多种广受好评的火锅锅底，带来纯正港式火锅，既有滋补养生的乌鸦汤底、养生野菌汤底、沙爹汤底，同时也呈现独特的皮蛋芫茜汤底，时下流行的番茄汤底，更有川味麻辣红汤底。
　　明阁中餐厅主厨陈师傅精选鲜活生猛海鲜，无论是澳洲龙虾、鲍鱼、东星斑、黄皮老虎斑抑或花尾龙趸，加拿大象拔蚌及各种贝类，琳琅满目，鲜活入味，各式手切鲜肉片，汇集澳洲8M和牛、西班牙黑豚眼肉及黑豚梅肉、鲜金钱牛腱、牛眼肉及各类肉丸，满足肉食爱好者味蕾的重重惊喜。各式健康菌菇、有机蔬菜、美味主食及豆类食品，种类繁多，令人应接不暇，多款自制特色蘸料，让火锅美食之旅精彩纷呈。
　　北京首都机场朗豪酒店明阁
　　人均：158元（*以上价格需加收10% 服务费及6%增值税）
　　电话：(86)10 64504312
　　地址：北京首都机场三号航站楼二经路1号，朗豪酒店二层

七、官也街澳门火锅



　　官也街澳门火锅，是北京呵呵有名的高端火锅，其得名于澳门著名食街。老板自小就在这条街长大，于是他也将家乡的好味道带到了京城，又用了十余载把官也街打造成为京城老饕的大热之选。
　　锅底均采用澳门传统方式煲制，文火慢炖十余小时，将食材营养充分渗透汤汁，味鲜、汤浓、口有余。招牌的澳门鸡脚猪骨煲，在数十种材料之上加入新鲜鸡脚、猪软骨，肉香之中更添鲜甜，一锅胶原蛋白，美味又美容。更有猪肚小蹄煲，辣汁野生菌花蛤煲等适合不同地域客户口味的多种选择。上好汤底配上乘涮品是澳门火锅的专属吃法！在官也街你能吃到空运来的最新鲜的加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹以及法国生蚝，也可吃到限量供应的无极A5牛肉，品质精选的顶级雪花牛肉，纯手打澳洲草饲牛丸以及虾鱼滑等好食材。用心之下的浓汤鲜味已令官也街成为京城老饕食客及时尚明星的聚集地。



　　官也街澳门火锅
　　人均：335元
　　地址：北京市朝阳区新源街46号\东直门内大街9号

八、HI辣火锅



　　作为Hi辣老板的川籍青年女演员邓家佳来说，投资经营的不仅仅是一家火锅店，更是倾注情感实现儿时梦想的平台。遵循传统川式火锅的基础上，进行颠覆革新，区别市场上传统火锅店，Hi辣火锅代表着城市新兴的Hi辣精神与文化。为满足食客日益挑剔的嘴巴及对就餐环境的要求，邓家佳将川妹子火辣爽朗和荧幕上High精神注入其中，从店内细节装饰、员工穿着到部分菜品的改良创新，无不将Hi辣精神与文化展现的淋淋尽致。对于HI一词，即是对远方慕名而来朋友一句温暖的问候，也是我们希望每位临店的食客，在就餐中感受到我们Hi辣的精神与文化。
　　火锅的部分食材配料，均有专人负责从四川原产地采购，最大限度保证Hi辣火锅口感。水上漂牛肉，口感鲜嫩劲道，涮的时间越长越入味。卤味大肠头，口感鲜香，有嚼头，配香槟吃起来出现了芝士味道。现炸酥肉，口感酥脆，咸鲜麻香，肥而不腻，趁热吃口感极佳，精选最好的五花肉，比例七分瘦三分肥，采用四川传统方法加工制成。红糖糍粑，外酥里嫩，选用四川空运过来的最好糯米，纯手工打碎，每天由两名厨师经过3个小时时间，专心制作，加现熬红糖。嫩滑鸡片，鲜滑爽嫩，老妈蹄花，营养丰富，味道可口 美容养颜。



　　Hi辣火锅
　　人均：125元
　　地址：北京市朝阳大悦城7层-15B\香饵胡同112号梨园贵友大厦4层\望京利泽细园314底商\方庄芳城园千跃时尚楼3f

九、小肥羊



　　提到小肥羊火锅，大家都不会陌生，17年来，它已经遍布全球110多座城市，无论是香港、东京、北海道、雅加达，还是纽约、西雅图、温哥华……
　　北纬45度内蒙古黄金草原牧场直供、严选平均180天羔羊肉、食用时无需蘸料。羊名立万（招牌AAA羔羊肉+羔羊肋排肉）、高山羊止（招牌AAA羔羊肉+羔羊肋腹肉）和慷慨激羊（羔羊肋排肉+羔羊肋腹肉）这三款羊肉拼盘精选了六月龄春羔羊的各个部位，口感幼嫩流汁、清香回甘。
　　小肥羊精选骨大肉多的羊蝎子、羊腱骨和羔羊排，三大部位集结一锅，辅以香气浓郁的胡椒，精炖慢煮成“三羊大补锅”。端上桌的这一大锅里，除了羊肉原汤和羊蝎、羊腱及羊排外，还配上了虫草花、枸杞、桂圆、山药和红枣等适合冬令进补的食材。吃法上也有讲究：先盛上一碗浓郁的羊汤，依据各人口味，加入辣椒、香菜等配料，热乎乎地喝上一碗，滋补又暖胃。再徒手抓出已经煮到酥软的羊骨羊肉徐徐啃之——羊肉吸收了胡椒芬芳香味，更突出了鲜美口感。间或吸一吸羊蝎子里的滑嫩骨髓，齿颊留香。
　　除了火锅，这里还能吃到蒙式烤羊腿，经由250摄氏度高温连续炙烤半小时，羊腿皮脆肉嫩，香而不腻。再伴以孜然粉、糖蒜片、京葱和辣酱组成的丰富配料，用圆生菜包裹着羊腿肉，一口咬下，爽脆的蔬菜夹着酥软的羊腿肉，口感丰富，肉香四溢！正是最适合聚会季的美味。
　　而最近，上海光启城时尚购物中心又有一家新的小肥羊面世。这个冬天，就轻松踏入身边的一家，去品味来自大草原的美味吧。
　　小肥羊
　　人均：80元
　　地址：北京市复兴路中铝大厦一层西侧\西三旗建材城西路\古城八角南路北大地 东大街23号\石园南大街31号通朝大街李老新村\西门外卧龙环岛铁桥西

十、香港香港式火锅





　　84块钱就能随便吃海鲜鲍鱼，这家餐厅老板真嚎
　　港式火锅又称为海鲜火锅，顾名思义是以海鲜为主要的菜式。以涮烫的方式为主，突出了海鲜的鲜美和营养。同时涮烫中的牛羊肉营养价值极高，又有人称作为养生火锅。香港香港式自助火锅，就是这样一家火锅店。
　　港式火锅最大的特点就是鲜，所有材料新鲜现制，保证海鲜鲜活、肉类新鲜、汤汁原汁原味。
　　香港香港式自助火锅有酸甜美味的“美颜番茄锅”；新鲜独特的“港式粥锅”；营养美味的“胡椒猪肚鸡锅”；健康养生的“津白养生锅”；新鲜香辣的“台式香辣锅”；香味醇厚的“港式沙爹锅”和滋补养生的“松茸野山菌锅”可供选择。其中最为推荐的是“美颜番茄锅”和“港式粥锅”，“美颜番茄锅“以番茄为主做配料而得名，是火锅中的佼佼者。特别是鲜味独特、酸甜自然。“港式粥锅”看起来像粥一样，可以看到五谷，温和鲜香，是火锅中的新体验。
　　来这里不能够错过“麦兜鱼丸粗面”，可爱的形象，纯手打鱼丸醇厚的味道，让人无法抗拒。
　　香港香港式火锅
　　人均：113元
　　电话：010-58670260
　　地址：北京市朝阳区麦子店枣营路38号