粉蒸肉，算道硬菜。平时里做得并不多，逢年过节老爸才会做上一回，也因此觉得格外好吃！

　　偶尔街市上有售卖的，兴冲冲的买回却是十分失望。

　　一直没试做，因为印象里做法太复杂懒得动手。 无奈，这几日馋虫作怪，只得电话求助老爸教授做法。 仔细听来，才发现原来并非想象中那样，这可是我第一回做，还不错吧。

　　几点心得分享给各位：

　　此方法可以说是家庭简易版，省却了原料中常用的黄豆酱、腐乳之类，只用花椒、五香粉、酱油调味，原汁原味个人感觉更加好吃。

　　米粉一定要用自己炒制的，生油、老抽等可调节湿度，因为米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀，因为不易太干，要保持一定温度才好，可适当加入纯净水来调节。要蒸熟蒸透口感软糥才好。

　　主料：五花肉250克、大米110克、糯米50克、花椒15粒、八角1个

　　腌肉料：

　　花椒粉少许、五香粉少许、料酒20克、六月鲜酱油20克、老抽4克（上色用）、

　　盐2克、香油少许

　　配料：纯净水1杯、油菜芯5颗

　　做法：　　



　　1、 五花肉洗净切薄片。

　　2、 加入所有腌肉料。　　



　　3、 抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。　　



　　4、大米和糯米混合均匀，加15粒花椒，1粒八角入锅小火炒至发黄。

　　5、放凉后用破壁机研磨档，20分秒左右打成粗颗粒米粉。　　



　　6、研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。　　



　　7、将腌好的五花肉片两面沾上米粉，一片片整齐的码在碗中，加适量清水。　　



　　8、 碗放入蒸锅，蒸制1小时左右。

　　9、 油菜芯洗净淖水沥干水分。　　



　　10、蒸好的肉倒扣在碗中，四周加油菜即可。　　



　　小贴士：

　　1、大米和糯米的比例一般为1：0.5，也可全部使用大米。

　　2、 生抽、老抽均有咸度，盐可不加。

　　3、生抽、老抽与纯净水调整干湿度，米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

　　4、可在蒸制时可在碗底铺切块南瓜，作为垫菜，吸去多余油脂。