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2016-12-24 07:17 |
正月十五闹元宵。各式各样的元宵、汤圆琳琅满目，都是以糯米为主要原料。《本草纲目》中指出，糯米是补脾胃、益肺气之谷。糯米味甘、性温，吃后能补养人体气血，滋养脾胃。元宵口味鲜香，配料丰富，尤其是刚刚煮熟，趁热吃下，妙不可言。
天气乍暖还寒，寒冷天最容易亏损的就是胃气。古人在正月十五闹元宵时用糯米材料制作汤圆，除了糯米有粘性，包圆容易下锅不会散开，还因糯米具有御寒方面的特性。元宵时吃糯米汤圆，温暖脾胃，人气息就会变得相当顺畅，以致周身发热，起到御寒的作用，尤其适用于脾胃虚寒者。此外，糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以说糯米汤圆正是温补强壮的食品。
吃元宵
别任性
专家提醒
天津医大总医院消化内科副主任医师曹海龙提示，元宵虽然美味，也不能多吃， 不同馅料的元宵，营养成分也有所差异。
1、甜馅元宵含大量油脂及糖分，容易引起血糖波动，体重超重或高脂血症、高血压、糖尿病患者不宜食用；
2、花生、芝麻、豆沙等馅料含磷量高，会加重肾脏病患者病情；
3、肉馅元宵虽然比较香，但容易刺激血脂上升。
吃元宵要注意
煮好的元宵比较烫，一定要小口吃，切勿吞食，否则很可能烫伤口腔和食管黏膜。
元宵外皮黏性大，吞食很可能黏在咽喉或食道内，引起严重的后果，老人和小孩要特别注意。元宵富含淀粉和脂肪，属于高热量、高糖分食品，吃太多会引起积食，甚至出现反酸、腹泻等症状。建议元宵少量食用，一般一次3至4个即可。
吃元宵有讲究元宵汤圆各式样，经常吃法有两种：主要方式为水煮；滑而不腻老幼宜，水中添加蔬菜汁，营养丰富口味美。独特风味炸元宵，油脂摄入热能高。消化食物要搭配，降低油脂少吸收。吃元宵时切勿忘，做到原汤化原食。现吃现买为最好，不宜久放和保存。不同口味可选择，营养成分互补充。
吃元宵有禁忌早餐不宜食用，每顿限一二两，喝点汤促消化，不可热烫着吃，不可油炸着吃，当心各种色素，吃元宵小口吃，减少主食数量，优先选择果仁、芝麻豆沙等馅。有几类人群是，不适合吃元宵，例如老年人群、有糖尿病患者、高脂血症患者、胰腺炎胆囊炎，胃和肠道功能，比较虚弱的人。控制血糖血脂，配低脂高纤维，比如豆类食物，蔬菜类等食物，菌类藻类食物，都是上好选择。
煮元宵四大窍门
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开水下：水烧开后，把元宵放入锅内，用勺子轻轻推开，让其旋转几周不粘锅壁。
慢火煮：待元宵浮起后，迅速改用慢火。否则，元宵不断翻滚，外熟内硬不好吃。
点冷水：煮的过程中，每开一次锅加少量冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚状态。水沸两三次后，再煮一会儿，即可食之。这样煮出的元宵质软不硬，甜粘好吃。
及时煮：生元宵的糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻易煮破。元宵最好现做现吃，放置别超过3天，一旦发现元宵的颜色改变便不能食用。现买的速冻元宵也要及时吃掉，最好不要存放一周以上。要
另外，品尝元宵时无论水煮，还是油炸，均要使元宵熟透。在油炸元宵时最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而烫伤。 但经过高温油炸后，元宵中的很多营养物质遭到破坏，营养价值大打折扣，还使油脂和氧化物质含量变得更高，易导致肥胖。 |
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