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wcg112233 2016-12-11 06:30

要让鸡汤鲜美清澈又营养,其实很容易,只要掌握下面几个小窍门:


1. 鲜鸡冰冻排酸


如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素。


2.需要剔除的部位


鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲,它残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生;又比如鸡的内脏和鸡屁股,都是必须事先去除的。






3. 用淘米水浸泡


洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更鲜嫩,煮出来的鸡汤口感更好。


4.先焯再泡


煮鸡汤前先把鸡焯一下,焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。


5.冷水下锅


让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味,千万不要为了减少时间而用热水去煮。


6.二次撇沫


焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。


7.最后下盐


关火前5分钟再下盐,过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。


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