| citichmcyu | 2016-12-08 08:32 |
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柏林花环饼干，挪威语是Berlinerkranser，意思是柏林花环。 它是挪威传统7种圣诞点心之一，有着漂亮的领结造型，口感非常的酥松轻盈，表面用珍珠糖装饰。 仔细看看它的配方有点像玛格丽特饼干，也用了熟蛋黄，不过还用了生蛋黄，做起来比玛格丽特饼干要费些功夫，特别是搓细条要有耐心。 余下的蛋清可做鱼丸，炒肉丝，烤费南雪、或薄脆，怎么都可以。 柏林花环饼干Berlinerkranser 面团材料：熟蛋黄1个、生蛋黄1个、糖30克、黄油100克、普通面粉150克 表面装饰：蛋清和珍珠糖（粗颗粒糖）少量 注：这儿的黄油和糖量已经是最少，不建议再减少。 制作: 1.将面粉150克过筛，加入室温软化黄油100克，轻轻地搓成粗粉颗粒备用。 2.熟蛋黄1个压成泥（或过筛）与1个生蛋黄拌均。 注：蛋黄过筛操作容易效果更好，不会有颗粒。 3.加糖，打成浓稠状态。 4.将“2”黄油粗粉颗粒加入到“3”蛋黄糊中拌均。注：不要过分搅拌。 5.直接倒入保鲜袋，搓捏成长条（这样不会粘手）；入冰箱静置2小时，或过夜。 6.取出面团，分割成小份，每份6-8克。 7.取一小块面团轻轻地搓成细条，然后两头交叉，如领结一般，表面刷上蛋清，将刷蛋清的一面粘上珍珠糖粒（标准的是用珍珠糖，没有就用粗砂糖代替也不是不可以）。 注：如果面团冻的较硬，可以先搓成粗条，一下子搓成细条容易散掉。 8.依次做好全部，排列在烤盘上，预热烤箱到180度，入炉烘烤约12分钟，边角微上色就可以了。 注：不要烤太久，口感会较干硬，这款饼干是酥松的。 9.取出后放在架子上散热，等到完全冷却后，入密封盒中保存。 细微小语： 1.黄油一定不要融化！一定不要融化！否则就失去酥松的口感。 2.饼干要想不硬，黄油量不能太少，并且不能加水类液体。 3.搓细条要有点耐心，因为容易散掉，要轻轻地，带捏带搓。 |
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