| citichmcyu | 2016-12-06 08:34 |
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挪威这儿很难找到猪内脏、猪耳朵、猪脚等，但却有蹄膀，新鲜的和腌制的两种。 这种腌制的他们叫lett salt,就是用少量的盐略腌制，不是通常晒干的那种，只是微微有点咸，不过吃时还是要稍微泡一泡，去除多余的盐分和血污。 安徽皖南人爱用细细的笋干炖汤，这种笋被叫做燕笋，可是我的燕笋就只有几根了，因此又加了几块笋尖，这种笋通常我们会拿来炒肉或做红烧肉。 蹄膀的油脂一般都是比较大的，再加一把鹰嘴豆来吸收一些油脂和咸味。 突然我想起来如果加些鲜肉一起煮，不就有点像“腌笃鲜”吗？当然不是了，“腌笃鲜”只用三种材料同纯煮：春天的鲜嫩笋、鲜五花肉和腊肉。 我只是想说菜肴是千变万化的，无需过于拘泥，就我今天煮的这锅蹄膀汤不用笋干和鹰嘴豆，也可以用茶树菇、红枣、桂圆、黄豆等吸收一点咸味，加点鲜味。 说句老实话微咸的蹄膀加上笋干和鹰嘴豆，经过约1小时的高压炖煮非常的鲜美，也非常的浓郁，不要再加味精鸡精等来提鲜，最多加点胡椒粉，盐一般也是不需要的。 这是一锅原汁汤，吃的时候舀上几勺，加些蔬菜同煮，如青菜、大白菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、海带、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等，或下面条、煮馄饨。 记住每日煮开，可以吃上多日。 炖肉好汤的当天，舀了几勺子原汁汤加些西葫芦和木耳，烙了几块鸡蛋灌饼，吃得很满足。 材料：咸蹄膀一只、笋干200克、鹰嘴豆100克、生姜和小葱 制作： 一、炖原汁汤 1.干笋泡水数小时清洗干净，换清水继续泡，这水可以留着煨汤。 2.咸蹄膀泡水数小时或一夜，根据咸的程度。 3.煮之前将鹰嘴豆泡上一小会，便于清洗干净。注：不要泡太久，否则高压煮的就太烂了。 4.将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污，然后清洗干净。 5.换上满满一锅清水，将咸蹄膀再次煮开，用小漏勺子撇去污沫。 6.然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。 7.盖上盖，设置豆/蹄筋档，开始加压炖煮。 8.解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这就是一锅原汁汤，这样就可以喝了。 二、加蔬菜 9.如感觉太浓郁，还可以加些蔬菜，如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等 将西葫芦切厚片，木耳摘小朵备用。 10.舀上几勺子原汁汤先将木耳煮开，再下西葫芦，最后从原汁汤中捞些笋、鹰嘴豆和蹄膀肉加入锅中煮开就好了，盛到汤碗中再撒点胡椒粉和小葱花。 细微小语： 1.这是微咸蹄膀，如煮好的汤还是很咸，要再调些清水冲淡一下。 2.如煮好的一锅原汁汤感觉太浓郁，吃的时候舀上几勺，配些蔬菜，如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等。 3.一锅汤可以吃好几天，记住每日要煮开，才可以不变质。 4.制作方法也同样适合新鲜的蹄膀。 |
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