| citichmcyu | 2016-12-05 08:26 |
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但凡走过油酥烧饼小吃摊，闻到那焦香的葱油味，就会买一块。 实际上你完全可以自己在家做，享受那一份成功的喜悦。 此烧饼层层分明，软韧有度，香酥无比。 这款油酥烧饼，可以说是无馅的酥皮点心，也就是酥皮，去掉了麻烦的包馅过程，将制作简单化了。 在油酥里加点盐和葱，因此也可叫做葱油酥饼。你也可以换成五香，或椒盐，一切随你心意。 因为没有馅，较容易层层起酥，因此油酥的量相对有馅的酥饼可以稍微减少一点点。 材料： 水油皮：105g面粉、40g植物油、55g沸水 油酥：80g面粉、40g植物油、葱15g和盐1.5g 制作： 1.先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌均，然后冲入55g的沸水，用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放置一边醒30分钟。 2.拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。 加入切碎的葱约15g，或蒜苗都行。但一定要较干，否则影响起酥。 3.拌均成团备用。 4.将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。 5.将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份约13g。 6.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保险膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。 7.取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。 8.入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。 细微小语： 1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是酥、软、韧。 2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。 3.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。 4.葱切碎后要晾干才能使用，否则影响起酥。 |
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