| citichmcyu | 2016-12-04 10:26 |
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非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人，学识渊博者。红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。 红烧肉不同的地方有不同的做法，比较著名的有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉、本邦红烧肉等，虽然都是用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却都不太相同。 以下为大家介绍一种最简单易学的红烧肉做法。 第一步：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。 第二步：五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。 第三步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。 第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。 第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。 第七步：放入姜片继续翻炒。 第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。 第九步：收汁。 第十步：装盘上桌。 小提示： 1、 要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。 2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。 4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 5、 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。 挑选五花肉的方法： 五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。 上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。 |
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