这天气是越来越冷了，年根儿已至，人们那一颗颗骚动的心又不安份了吧？火车票依然买不到，飞机票全价太贵，长途车不安全，开车肯定堵死，摩托车开到家成冰雕，徒步还没走到家就初七了，坐火箭怕不小心飞过了！您说说，这过节回个家咋那么难呢?

　　不想那么多了，还是吃好吃的吧，今天给大家做一个腐乳炖羊腩，这个菜来自于粤菜，所不同的是，正经的广东菜叫枝竹羊腩煲，羊是小山羊，必须是带皮的，整只弄过来，用火燎去表面的细毛，去大骨头，留小肋骨，剁块儿，用红白腐乳炖出来，最后再放炸过的腐竹，特别棒，所有的咸味和鲜味全部由腐乳来完全，味道独特。但是一般市场上买不到带皮的山羊，所以我就用的绵羊的羊腩来做，也还可以，但缺点是太薄，且有些肥，如果你不喜欢太肥，那么就用羊腿或者羊肋条肉来炖，也很不错，下边我们开始吧，大家想要在手机上看，就加我的微信公共平台吧。

　　

　　主料：羊腩1000克

　　辅料：马蹄胡萝卜适量

　　调料：白腐乳90克红腐乳30克黄酒30克葱姜适量

　　香料：草果一个当归两小片白胡椒料一小撮香叶三片

　　

　　

　　

　　羊腩提前用清水泡一会儿，剁成大块，葱切段，姜切小厚片，胡萝卜切滚刀块，

　　鲜马蹄去皮切两半，红白腐乳放搅拌器中倒少许清水打匀打细

　　

　　

　　炒锅烧热，将羊腩放下去干炒至表面变色，然后放开水焯两分钟捞出

　　

　　

　　

　　炒锅洗净，烧热放一点油，先煸姜片至有些焦黄，接着下羊腩炒几下，倒热水烧开

　　

　　将打匀的腐乳倒进锅中，放所有香料和葱段，再放马蹄，

　　最后倒黄酒烧开后盖锅盖小火焖一个半小时左右

　　

　　

　　待羊腩还有二十分钟就焖够的时候，将胡萝卜块用少许油炒一下，然后倒进羊腩锅中，

　　再焖至软就可以了

　　后记：

　　马蹄尽量用鲜的自己去皮，虽然麻烦，但是放心，外边去皮的马蹄我是不放心，红白腐乳一定要事先用搅拌机打成细浆，这样味道才好，不然放进锅中是各种小疙瘩，既难看又不能充分释放味道。

　　炒羊腩的时候不要放油，直接把锅烧冒烟了大火炒，这样可以释放更多膻气，最后一定要放热水焯。

　　姜片要煸焦一些，这样味道才香，焖羊腩的时候看肉质，不是固定的，焖一个小时左右可以用筷子扎一下试试。

　　这个菜放腐乳的量比较大，而且主要是白腐乳，因为腐乳的氨基酸含量较多，所以很提鲜，因此所有的鲜味和咸味都由腐乳来完成，如果最后您觉得咸味还差些，那么再放少许量盐，别一开始就放盐。

　　胡萝卜素是脂溶性，所以提前用油稍微炒一下可以让营养释放的更充分

　　然后就没有了，祝大家周末愉快。