| citichmcyu | 2016-11-28 09:03 |
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前天上大润发买了一块牛腩，店家说是来自澳洲，是真是假不去追究，肉质的确相当的好，脂肪不是很多，肥瘦相间，色泽鲜红。 肉里也没有过多的水分，我还怕一煸炒就缩小了，特意切好大的一块，最后我又改刀，一切为二。 炖煮的时候就是满屋飘香，从图片上我想你也可以感觉到，是不是流口水了呢？反正我是爱死了，打算过几日再去买，炖一锅牛肉做牛肉拉面来吃。 牛腩肉做炖肉是最好的，早在家时，父母就教我如何选择不同的牛肉来做不同的牛肉菜。 还清楚记得妈妈烧的“土豆烧牛肉”的味道。 1.炖肉时加入西红柿不仅提鲜增色，还因牛肉是酸性物质，而西红柿是碱性物质； 2.在调料上选用了生姜、小葱和洋葱去肉膻腥之味； 3.还有几片山楂，为了让肉可以快速熟烂，山楂还有消食消脂的作用，这锅大肉就用山楂帮忙调节。 妈妈每一次做这道菜都会风趣地说：今天我们享受一下共产主义。 确实共产主义生活是我们那一代人向往，天天能吃到肉是多么的美好！ 现在只要你想吃，就有。 按照妈妈教的方法，味道是美美的，谢谢妈妈，孩儿的启蒙老师！ 主料：牛腩500克、土豆500克、圣女果200克 调料：八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖5克，还有西红柿1个。 制作: 一、准备 1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短，半小时-2小时。 2.备好烧肉的调料：八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克，还有西红柿1个。 二、炒牛肉 1.将牛肉切成大块。 2.取一炒锅，不用油，用中小火将牛肉炒出水分，炒出的水用厨房纸沾去。 3.当水分差不多炒出时，将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中，继续保持中小火炒。 4.当冰糖炒融化加酱油炒均。 5.放入西红柿和小葱。 6.炒出香味加入热水，与肉平齐。 三、炖牛肉 1.转入高压锅中，加压10分钟。注：没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖，时间要长一些。 2.炖肉的时候准备好配菜：圣女果清洗干净，土豆切滚刀大块并浸泡在水中备用。 3.将炖好的牛肉再倒回到炒锅加盐调味。 4.炖开后加入土豆。 5.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。 6.圣女果煮到软，这锅土豆炖牛肉就完成了。 细微小语: 1.烧牛肉一般不要焯水，但要炒出水分，且不要放油炒。 2.八角、山楂、生姜、小葱、洋葱、红枣、西红柿和冰糖都是去腥提鲜的，，在烧牛羊肉时加点西红柿特别的鲜美,还有山楂能让牛肉易煮烂。 3.爱吃辣椒的还可以放辣椒增味。 4.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果，加的过早圣女果就没有形了，过晚圣女果还是硬的。 |
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