| citichmcyu | 2016-11-28 09:00 |
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跟“天天饮食”节目学做新疆羊肉手抓饭，我基本是完全复制，选用上好的羊肉制作，非常的香，米饭油润软Q酸甜，略带不经意的膻味。有人说羊肉完全无膻就没了羊肉味，说的也是呀。 新疆人做羊肉手抓饭没有过多的调味配料，只用洋葱、胡萝卜、盐和新疆的葡萄干，这就是新疆的特色。不同咱们做红烧羊肉会加入一些葱姜、红枣、陈皮、大料、西红柿去膻去腥增香。如果你不太强调“正宗”二字，对羊肉的膻味接受能力有限的话，或者羊肉没有新疆的好，完全可以根据自己的口味和实际情况适当的调整，做出自己的风格，改名为羊肉焖饭。 羊肉手抓饭 材料（净重）：羊肉300克、胡萝卜260克、洋葱150克、姜10克、葡萄干40克、大米400克 制作： 1.首先将冻羊肉泡水，为了化冻和泡出血水，这样也可减少膻味，至少2小时。 2.备好辅料：胡萝卜、洋葱、姜、葡萄干。 3.取300克羊肉切大丁，肥瘦分开，姜切末，胡萝卜和洋葱切粗丝，葡萄干浸泡10分钟，洗去灰尘。 4.将羊肉肥的部分先下锅，用小火煸出油脂。 然后下羊肉瘦的部分翻炒。注：如果煸出油脂太少要适当的加些油。 5.将肉炒变色后，先下生姜和洋葱炒香，再下胡萝卜翻炒。 6.胡萝卜炒软，炒出红油后加盐调味，这样胡萝卜素才能充分被吸收。 7.将清洗干净的大米铺在菜上面，加入清水约是米的1.3倍，盖上锅盖大火煮开，然后调小火焖煮约20分钟。 8.到时间后揭开锅盖，米饭已经熟透，加入葡萄干，关火再焖几分钟，起锅前翻拌均撒些蒜苗提味增色。 细微小语： 1.肉和菜不要切太小，经过焖煮会找不到的。新疆有些地方肉是不切小块的，饭煮好后才切。 2.米最好不要泡，淘洗干净就可以了，这样米粒更有Q感。 |
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