| 姜谷粉丝 |
2016-11-27 07:17 |
中药煎煮是有很多讲究的，如果方法错误不仅会影响到药效，还会影响到我们的身体健康。今天，想要为大家介绍的就是在自行煎煮中药时不得不注意的几点，快来一起了解了解吧。
煎煮中医的基本原则
实际上，煎中药是中药里的有效成分不断释放、溶解的过程，当中药与药液中的有效成分浓度平衡后，这一过程就停止了。再连续不断地煎，不仅不会使药物内的有效成分继续析出溶解，反而会令药液中的有效成分因不断蒸发而减少，甚至使有效成分在长时间的高温中遭到破坏，导致药效降低。其次，过分浓缩的药汁又会加重苦味，给患者服药带来困难，服药后会产生恶心、呕吐等副作用。
有些药物需要特殊的煎煮方法，在药方中医生都会注明，如先煎、包煎、后下药、溶化（烊化），其它还有另煎、泡服、冲服、煎汤代水等的用法，在服药前一定要问清医生或药师，相信如果能够正确煎煮及服用方法，就能真正发挥药物的作用，达到治病的目的。
接下来，再来看看煎煮中药的细节吧。
煎煮前忌用沸水泡中药
有人习惯于在中药煎前用沸水浸泡药材，认为这样既缩短煎煮时间，又可使中药有效成分尽可能多地溶出，这实际上是缺乏科学的认识误区，中药不可用沸水泡。
中药所含的蛋白质遇沸水会因骤然受热而凝固，并使细胞壁硬化，外层形成紧密的胞膜，阻碍内在成分充分溶出。中药所含高分子物质，遇沸水后易形成胶体，亦不利于有效成分渗出。中药切制、粉碎时，表面所留粉末因突然受热而糊化，阻碍药材毛细管通道，使水分难以渗入，成分溶解后又难以向外扩散，最终影响成分煎出。芳香性中药，如薄荷、紫苏、广木香、砂仁、豆蔻等，含挥发油及挥发性物质，遇热易挥发，则不仅忌用沸水泡，煎煮时更应后下。
一般而言，中药煎前多用凉水泡，泡30分钟左右；但有实验提示，中药煎前浸泡的最适水温为40℃～50℃，此条件既使药材湿润充分膨胀，又提高有效成分煎出率。
煎煮中药需要盖盖子吗
使中药切片煎透，让药中的有效成分充分煎出，应以加盖煎为好。尤其是煎煮的药中含有可随水蒸气挥发的成分时，如薄荷、藿香、砂仁等，最好加盖煎煮。这样可使含药物挥发成分的水蒸气在盖内凝集，变成水珠滴回药罐内，由此减少药物有效成分的丢失。
对于多数质地坚实的根、种子或动物药物，如人参、黄芪、黄精、麦冬、五味子、蛤蚧、龙骨、牡蛎等，亦应加盖煎煮，可使药物有效成分在有限的时间内更多地被煎出，以提高药物的疗效。
对于那些质地松散、体积较大的中药，如丝瓜络、通草、菌陈、菊花、桑叶等，煎煮时由于药液易外溢，就不应加盖煎煮，并要随时搅拌，使其均匀被煎透。
由此看来，煎煮中药需要掌握的细节有很多哦。
中医讲究“不时不食”
中医历来讲究食补，通过食物的偏性纠正人体的偏性，通过补养虚衰，达到卸病延年、养生益寿的目的。一部《黄帝内经》不仅创立了中医基础理论，同时也开创了药膳的理论体系。
杨志敏教授介绍，中医膳食养生有几个原则，一是药食同源。《神农本草经》里发现360多种药物，其中120多种药物可无毒久服，作为食品常用。日常生活中，食物与药物同为一物比比皆是，如冬瓜皮在中药里有利水作用，有水肿的时候，可以用冬瓜皮、茯苓皮、姜皮一起煲水服用祛湿利水肿；荔枝上火，但荔枝核可以理气散热，鲍鱼美味，鲍鱼壳为石决明，可平肝熄风。
中医膳食养生还讲究“不时不食”，讲究的是食物要符合时令节气规律，此时养分才最足。
有俗语说，“小满河歪（蚌）瘦蹩子，夏至鲫鱼空壳子，端午螃蟹虚架子”、“五月萝卜空心菜，六月韭菜老驴草”，说的都是不合时令的食物不宜食用，这是因为动植物在不同的生长时期，肉质会有不同。
广东人“上热下寒”偏多
“以偏纠偏”是中医食补的一大特色。杨志敏教授介绍，食物之所以能养生治病，是由它们自身具有一定的性能所决定的。这些性能是古代医家在长期实践中，对食物的认识积累而加以概括和总结出来的，它与阴阳、脏腑、经络、治疗等中医基础理论紧密地结合在一起。
就像不同的人患上同一种病，一定要用不同的药，食补也要看个人体质，因人而异。“例如，很多人知道芹菜适合热底的人食用，但很多高血压的人吃芹菜却吃出头晕。还有人认为，高血压的人不能吃人参。但如果是气虚气弱的人，吃人参则非常适合。”
杨志敏指出，岭南地区四季不分明，冬季时间太短，对于人体来说，冬藏不够，所以很多人是因虚而湿、因虚而热。总体来说，南方人体质的特点是脾胃虚，而且是上盛下虚。“很多人觉得自己容易上火，但摸下自己的腹部，其实是很冷的。这些人会脚冷，一吃冷的东西就腹泻，这是典型的上热下寒，或者叫做外热内寒。”杨志敏指出，广东人普遍面色偏黄，肌肉也不如北方人壮实，跟这种体质特点有关。因此冬藏之际，养生要以养护脾胃、补脾补肾为主。
杨志敏教授指出，在秋冬这个季节，不适合吃升发的食物，而适合多食用一些敛收的食物。吃完饭后，最好不要喝冷饮、吃太冷的水果，否则容易导致消化不良。“尤其是脾胃虚弱的小孩千万不要喝冷饮，夏天喝冷饮多，到秋天时就容易腹泻。”总之，饮食养生，要遵循“宁少勿多、宁饥勿饱、宁慢勿快、宁热勿冷、宁粗勿细、宁软勿硬，有粗有细、不咸不腻，三四五顿，七八分饱”的原则。 |
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