| citichmcyu | 2016-11-24 08:50 |
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突然想吃卤肉饭，又想吃包子，于是就煮了一大锅肉燥子。 肥瘦相间的猪肉切成小丁与洋葱、西红柿、红枣一起小火慢卤，最后加上胡萝卜炖至绵软。 蒸好的包子暄软白胖又有弹性，那馅料更是好吃，软糯酥烂、酱香浓郁、甜润而不腻。 可是包子包的样子实在太丑了，怎么也挑不出能出镜的，这么好吃的包子怎能只藏在家中？于是又发面蒸了两大锅，这第二次总算有勉强可以见公婆的了。 说心里话感觉味道更加好，谁说包子好吃不在褶子上？美味呀，真是哪一点没有做到位都会减分的！ 至于卤肉饭过几日割斤肉再来做吧，先将好吃的包子奉上！好吃的要晒出来！ 面皮材料：面粉1200克、酵母粉5克、糖10克、牛奶360毫升、温水360毫升 胡萝卜卤肉馅料：梅花肉（五花肉、前胛肉）800克、胡萝卜650克、泡发木耳200克、葱2根、姜15克、蒜3瓣、红枣5个、西红柿120克、洋葱120克、油15克、老抽30克-40克、糖5克、盐和五香粉（或十三香）适量 制作： 1.首先做胡萝卜卤肉包馅料 将清洗干净的肉放入热水中煮开几分钟，煮出肉里的污血。 2.然后将污水倒掉，肉再次清洗干净切成小丁。 3.葱切小节，姜切碎，蒜拍一下切碎，红枣和洋葱切丁，西红柿切大块（注西红柿忘记放上了）。 4.胡萝卜切丁，木耳切碎备用。 5.锅里倒油，油热先下葱、姜、蒜和洋葱，炒出香味后下肉丁。 6.炒到肉见油不见水的时候，加酱油、糖、盐和五香粉。 7.炒均匀加入红枣和西红柿。 8.然后加水，略过肉就可，盖锅大火煮开，改中小火。 9.当肉煮烂，汤汁还有少量的时候，将胡萝卜和木耳入锅煮。 10.胡萝卜煮软，汤汁基本收完的时候，筛些淀粉，快速翻拌至不见汁水，此时馅料就做好了。 11.这是发好的面，用料为：面粉1200克、酵母粉5克、糖10克、牛奶360毫升、温水360毫升。注：用牛奶发面，面更加白且有弹性；用点糖帮助发面；水的用量根据你的面粉的吸水性定。 12.将发好的面团搓成长条，分割成你想要的大小，我做的是大包子，每份约55克。 13.取一份小面团按扁，擀成大圆片，舀上一大勺子胡萝卜卤肉馅料。 14.包成包子，我还包了柳叶状的，就是左手托着，右手这样左一下右一下捏起来。 15.温水上笼，中火烧开后（大约用时20分钟），改中大火蒸12分钟，到时关火，焖两分钟即可揭笼。注：用20分钟将水烧开就是二发的过程。 小贴士： 1.肉要用有肥有瘦的才好吃，梅花肉、前胛肉或五花肉都可。 2.想好吃一定要切成小丁，口感才好。洋葱、西红柿和红枣在这儿起到香料的作用。 3.酱油的上色和咸度有不同，菜谱里的量只是参考，加盐要小心，不要一次性加过多，煮的过程试试味，其它的调料也是的。 4.酵母粉少用点，发面时间延长就可以了，我一般用2小时发面。 5.用牛奶发面，面更加白且有弹性；用点糖有助发的效果；水的用量根据你的面粉的吸水性定，这里只做参考。 6.如用酱代替五香粉和酱油，我想就叫酱肉包子。这种馅料的做法有点类似台湾卤肉饭。 |
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