| 姜谷粉丝 |
2016-11-23 07:31 |
前段时间，国内很多城市出现了一种叫“越南酸奶”的东西，因其独特口味而受到许多人的追捧。但却遭到了监管部门的打脸，纷纷被查封。并且，出入境的检疫人员表示：这些可能是未经检疫、存安全隐患的走私货。
其实早些日子蓉儿也听闻出了榴莲味的酸奶，作为榴莲爱好者本想一试，但由于超市没有就作罢了。现在看到相关新闻，只想说：连成分和生产日期都看不到还买来喝的人心真大!
什么是真正意义上的酸奶？
我们所说的酸奶，在国际中定义为酸乳。
联合国粮油组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与IDF对酸乳作出如下定义：
酸乳(俗称酸奶)是指添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
而我国食品安全国家标准中定义酸乳为：
“以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。”
所以，理论上的酸奶是指——
含纯牛奶、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵、不添加其他成分、蛋白质含量≥2.9%的酸乳。虽然口感更差，但营养价值更高，胜在健康。
“实际”上酸奶分为哪几类？
出现在市场上‘实际’的酸奶，酸乳少之又少，更多的是发酵乳或者风味发酵乳。根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
1.酸乳和发酵乳的区别
酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
发酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
也就是说，酸乳都可以叫发酵乳，但发酵乳不能都称为酸乳。
2. 加了风味二字的区别
加了风味两字，就是说酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
也就是说，所有的发酵乳都可以叫风味发酵乳，但没有任何其他成分的才能称为发酵乳。
我们又应该如何选择酸奶？
喝酸奶只需知道一个道理：添加剂越少越健康。总的来说，可从六方面来比对选择：
1. 看种类
尽量选择纯发酵的酸奶。少喝含增稠剂(果胶、明胶)、甜味剂(阿斯巴甜、安赛蜜)、乳化剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯)、香精等添加剂的酸奶。
2. 看成分
购买酸奶的时候要仔细看营养标签。主要看食品里面的营养素种类和质量。种类越多，质量越高，则营养价值越高。但是营养价值高，并不一定是适合，所以还是要根据自身需求和口味综合选择。
3. 看菌种
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是乳酸菌，如果没有这两种菌就做不成酸奶，像其他的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌，保健作用会更强。但是要注意酸奶中益生菌的添加量要达到10^8~10^10(108~1010)个，才可能在肠道存活一部分，不会被胃酸全部杀死。
4. 看温度
常温酸奶没有活的乳酸菌，如果既想得到和牛奶媲美的营养价值，又想获得有益菌，要选择低温保存的酸奶。如果只想补充蛋白质和钙，常温酸奶也可以。
5. 看日期
选择生产日期最近的产品。
6. 看人群
婴幼儿及其他免疫力差的人应尽量选择无添加的原味酸奶。老年人的话，要以低糖低脂为挑选标准。 |
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