做足14年的老牌北方菜馆，火锅每年上线4个月
　　老北京的冬天，少不了的节目就是坐在胡同口，围坐着打火锅。就连范冰冰到了巴黎，还念想着老北京的那口铜火锅。

　　
　　和港式、麻辣火锅的电磁炉加热不同，老北京铜火锅靠纯炭火加热，锅底能一直保持着小沸腾的状态，在这里每年只有11月到次年2月才能吃到。
　　

　　但是一定要注意，中间的炭火温度很高，千万不要凑过去看炭火，这个帅小伙最后烧了一把刘海，血的教训。
　　

　　北京铜火锅的汤底讲究“清”，清鸡汤配上几块姜片和东北大葱就，后面加的也只是清水，汤底本来就比较清，所以不会上火，吃完也不会口渴。
　　

　　铜火锅很讲究，这才是正确的打开方式
　　老北京吃铜火锅有三不吃！
　　连涮的顺序都有讲究。

　　大老爷儿们，首先涮肉
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　　想假装是老北京吃货，吃铜火锅，只点羊肉和肥牛就是最佳的组合。而且肉片必须要薄，涮两下就熟。
　　

　　北京人涮火锅，讲究的是自顾自地“涮”，自己夹着自己想吃的那块肉下锅就涮，手法也必须是左右涮。七上八下的麻辣火锅手法在这儿不适用。
　　

　　老北京涮肉都是涮一片吃一片。是绝不会整盘下锅的，那样叫煮羊肉而不叫涮。大老爷们一坐下，基本是人手三盘起跳。
　　

　　老北京二涮自磨的豆腐
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　　北方人一样钟爱豆制品，铜锅火锅必不可少的就是豆腐和冻豆腐。吃起来都会有些许的焦香味，一定要认住这个味儿。北京人自家磨的豆腐就是这样儿！
　　

　　私心推荐冻豆腐，这是北京人一到冬天就会囤在家里的食物。特别有弹性，空隙也多，吃得时候一定要小心汤汁烫嘴。
　　

　　而豆腐则不同于南方的豆腐，就算久煮都不会碎，筷子功不好的人也能轻松地夹起来。虽然身子硬但是口感还是一样滑。
　　

　　三涮青菜，一盘盘下
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　　在还没有温室菜棚的时候，北方的冬天几乎都只能吃耐放的大白菜。所以大白菜就是铜火锅里少不了的主儿。
　　

　　（▲图片来源于网络）
　　北京人涮火锅的大白菜都横切，因为这样比竖切的甜。而且必须选北方种的大白菜才行，因为越往北，菜积累的糖分就越多，也就越甜。

　　既然汤底都讲究清，食材其实也一样。除了牛羊肉，基本就以蔬菜豆腐为主。北京人一般都是先涮几盘肉，再下青菜，菜上满满肉味儿。

　　最后涮自家制的北方酸菜
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　　大白菜几乎是北方冬季的食材霸主，周边的产品自然也多。几乎每家都会发酵酸菜。一般要最后才涮，酸酸的切丝儿酸菜正好解腻。
　　

　　但是标配的酱一定要试！
　　店员会配好送上，自磨的芝麻酱配北方的韭菜酱，再加上腐乳、香菜调味。习惯蘸酱油的吃货建议来到这里可以抛弃酱油试试北方的味儿。


　　今年冬天的第一顿火锅，就应该这么开始
　　北京的冬天，分分钟降到零度以下。社交活动基本离不开一口热辣辣的铜火锅。一群朋友聚在一起，也不讲究礼仪，大口喝酒大口吃肉。
　　

　　大老爷儿们吃铜火锅，一般不用漏勺，也不分公筷私筷。所以能跟你一起涮铜火锅，一起“洗筷子”的人，亲密度可以加100分。