猪耳朵，即：猪的耳朵，富含胶质，近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。



猪耳朵的营养价值

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。



卤猪耳朵

用料：猪耳朵一个、卤汁适量、姜片适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、十三香适量



做法

1.清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。

2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。

3.然后拿出来，用温水洗一下。

4.刮掉猪耳朵上的毛。

5.准备调料。

6.锅里放入卤汁加水（水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。

7.倒少许老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。

8.待水煮开后，放入猪耳朵。

9.开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。（这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅）

10.然后别开盖，关火焖上3小时以上。

11.这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。

香炒麻辣猪耳朵

用料：猪耳适量、食盐适量、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒适量、料酒适量、老抽少许、白芝麻适量、白砂糖少许



做法;

1.猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。

2.锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。

3.接着加入干辣椒爆香。

4.放切好的猪耳朵。

5.放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。

6.炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。

辣炒顺风耳

材料：猪耳朵、葱姜蒜、青椒、砂糖、辣椒



做法：

1.卤好的猪耳切成薄片，姜，大蒜切片，青红椒切细丝。

2.锅内冷油，放入蒜片，姜片略爆后，放入猪耳翻炒。

3.加入料酒，生抽，砂糖，辣椒粉翻炒至均匀上色。

4.加入青红椒丝炒至断生即可。

青椒爆炒猪耳朵

用料:尖椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙



做法

1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中

2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟

3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒

4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中

水晶猪耳

用料:猪耳，猪皮，盐，味精，香葱，姜，香油，花椒，小茴香，八角



做法

1.把猪耳，猪皮去毛，洗净，放在水中泡半小时 ；

2.水烧开,放姜盐，香葱，花椒， 小茴香，八角

3.出味后放猪耳，猪皮煮半小时；

4.把猪耳，猪皮捞出，放在托盘中加汤，放进冰箱中冷凉；

5.装盘加香油