家常味·食在心



　　1　　



　　[辣子鸡]

　　鸡肉300g

　　花生米50g

　　花椒适量

　　辣椒2个

　　食用盐适量

　　料酒适量

　　葱丨姜丨蒜

　　适量

　　1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。

　　2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

　　3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。

　　4、再下锅大炸至金黄捞出。

　　5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

　　6、放鸡块翻炒。

　　7、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

　　2　　



　　[鱼香肉丝]

　　猪肉300g

　　胡萝卜200g

　　青椒1个

　　生抽1小勺

　　胡椒粉半小勺

　　料酒1小勺

　　水淀粉2勺

　　1小勺醋

　　半小勺白糖

　　1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。

　　2、在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。

　　3、入微波炉高火1分钟。

　　4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。

　　5、微波4分钟即可以。

　　3　　



　　[鱼香茄子煲]

　　茄子2条

　　猪绞肉适量

　　香葱1条

　　姜末适量

　　蒜末适量

　　郫县红油豆瓣酱1大匙

　　1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

　　2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香

　　汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

　　3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

　　4、炸至茄条软身。

　　5、将茄子取出沥干油份。

　　4　　



　　[糖醋里脊]

　　里脊肉350g

　　鸡蛋1个

　　面粉80g

　　1、肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。

　　2、碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。

　　3、锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。

　　4、锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

　　5　　



　　[ 西红柿炒蛋]

　　西红柿2个

　　鸡蛋3个

　　生姜适量

　　料酒适量

　　1、西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散。

　　2、热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时候再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

　　3、鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。

　　6　　



　　[龙井虾仁]

　　鲜虾500g

　　龙井茶叶10g

　　鸡蛋1个

　　淀粉适量

　　一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

　　二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

　　三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

　　四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

　　7　　



　　[杭椒牛柳]

　　牛里脊300g

　　红辣椒6个

　　青辣椒3个

　　生抽适量

　　老抽适量

　　黑胡椒粉适量

　　盐适量

　　料酒适量

　　淀粉少量

　　葱丨姜

　　适量

　　1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

　　2、辣椒切斜段，葱姜切丝。

　　3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

　　4、炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可。

　　8　　



　　[可乐姜汁鸡翅]

　　鸡翅500g

　　可乐1瓶

　　姜30g

　　1、烧开水倒入翅中焯水。

　　2、姜切丝。

　　3、锅内倒油，烧热，倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。

　　4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。

　　5、倒入可乐，没过鸡翅即可，大火烧开，中小火炖至汤汁半干，放盐，味极鲜调味，大火把汁收干即可。

　　9　　



　　[肉末茄子]

　　茄子2条

　　生粉20g

　　老干妈40g

　　生抽16g

　　独头蒜2枚

　　干红辣椒5个

　　花椒6g

　　香葱2个

　　猪绞肉280g

　　辣椒油6g

　　糖适量

　　盐适量

　　1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。

　　2、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。

　　3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微黄。

　　10　　



　　[酸辣土豆丝]

　　土豆1个

　　干辣椒30g

　　葱适量

　　白醋适量

　　生抽适量

　　1、锅中烧热，倒入适量炒菜油，小火锅内放入干辣椒榨香，然后放入葱花，爆香锅底。

　　2、开大火下入青红椒，翻炒几下，放入土豆丝，翻炒1分钟左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒几下再放入盐，继续翻炒，炒2-3分钟左右，土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。