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厨爹 2016-11-16 13:23










     相信每个做过凉皮的人都会说,太虐心了,洗个面,想吃安全卫生的健康凉皮真是不容易。其实呢,山西的朋友告诉我很多时候凉皮可以不用洗面,并告诉了我具体方法,这太让人激动了,不洗面,少去了洗面沉淀四五小时的时间呢,吃凉皮可不分分钟的事呢。我第一次试验就很成功,于是一年四季几乎三季都会做凉皮。不过时间久了对原色凉皮也腻歪了,总觉得颜值一般,于是做了粉丝凉皮,绿色凉皮,某一天很高兴的时候,做了三色凉皮。

【食材】

白皮:面粉45克红薯淀粉5克水80克

绿皮:面粉40克红薯淀粉5克菠菜粉5克水80克

紫皮:面粉40克红薯淀粉5克紫薯粉5克水80克

调料: 黄瓜  胡萝卜绿豆芽香菜 蒜瓣 生抽 香醋  盐香油熟芝麻花生油

【做法】

1 准备各种粉按比例混好。

2 加入水搅拌均匀静置10分钟。面糊判断:舀起面糊往下滴的时候成直线,并不是快速下落。

3 稍微搅拌一下倒入模具,模具刷一层油,薄薄一层即可。

4 放入蒸烤箱,出气后蒸五分钟。

5 取出坐入水中冷却一下。

6 表面刷一层油揭下。



7 全部蒸好。

8 切条。

9 绿豆芽烫一下捞出待用。

10 黄瓜、胡萝卜、香菜切丝。

11 蒜捣碎放生抽、香醋、适量纯净水、香油、盐调匀。

12 所有料放入盆, 倒入蒜泥拌匀。放入盘子撒点熟芝麻。



         婆婆妈妈:

面粉最好高筋面粉、富强粉等做出来劲道,普通面粉也可以。

没有凉皮锣锣的可充分利用一些模具,披萨盘,蛋糕盘等,个人感受比锣锣好用。

蒸烤箱的优势就是一次蒸的多,没有的自然是蒸锅,传统做法。

凉皮可厚可薄,看一次放面糊多少,个人喜好厚一些的。

调料更是根据个人喜好,我不吃辣,自然辣椒油是没有的。

wcg112233 2016-11-17 17:14
还真行自制的还是很安全的啊还跟有创意啊

沙漠之虎 2019-09-13 00:15
喜欢吃凉拌菜,不喜欢吃凉皮


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