前几天，去了趟江西上饶，参加乐途旅游网和“婺源三清媚文学庄园”共同组织的“十二星座发现上饶之美”的活动，游览了世外桃源的小丰村、水墨画般的九仙湖、 有“江上龟峰天下稀” 美誉的龟峰 、上饶的“名片”三清山，还有婺源的“三清媚文学庄园”以及“晒秋”文化的起源地篁岭.....可以说，这次上饶之行，见到了老朋友，结识了新朋友，拍到了美景，确实是一次开心而惬意的旅程。

　　到达上饶的第二天，恰逢上饶当地美酒的“信州春”的60大寿，这次上饶的游记，就从美酒“信州春”开始吧！

　　酒，是一种古老的文化，中国的上下五千年就是一个酒的文化，一个酒的历史。从曹操的“对酒当歌，人生几何”的苍凉，到李白的“举杯邀明月”的雅兴，杜甫的“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”的潇洒，苏轼有“把酒问青天”的胸怀，到欧阳修的“酒逢知己千杯少”的豪迈，看来古代的文人墨客雅士们都是离不开酒的，就更甭说那些“大碗喝酒、大块吃肉”的武夫好汉们了。
　　中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，可以这么说，在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

　　我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。而大体上，古酒约分两种：一为果实谷类酿成之有色酒，二为无色的蒸馏酒。

　　中国古代，最早的酒应当是果酒和米酒，自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的。当年无论是“吴姬压酒劝客尝”，还是“武二郎大碗豪饮景阳岗”，喝的应该都是果酒或米酒。后来，随着人类社会的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是“馏”，也就是对酒精的提纯。

　　中国的白酒，实际上就是一种“蒸馏酒”，不管它是浓香型、酱香型、清香型、米香型，都必须是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）的原料，经过经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等层层特有的工序酿制而成。而酿酒的原料，自然是高粱、大麦等含糖较高的农作物了。

　　酒是经常在喝，但对“酿酒”的工艺实在是知之甚少，这次在“信州春”宽阔的酿造车间里，基本上完整地看到了“美酒”的酿造过程。



　　“信州春”已有千年历史，南宋时那位豪放派词人辛弃疾酷爱此酒并取名为“信州春”。作为上饶的“老字号”酒厂，信州酒厂已有百年历史。解放前，该厂是一家私营酒厂，生产的酒名为“信江清”，解放后改为国有企业。1979年，该厂推出“信州春”酒，此酒口味醇和绵甜，香气浓郁，被消费者誉为上饶的“茅台”，成为上饶市酒类市场的第一品牌。“信州春”酒历年也被评为江西名酒，1987年被商业部评为名优产品，1999年获评江西省消费者最受欢迎产品称号。

　　“信州春”的大门前，几位身着旗袍的美女们手捧着生日蛋糕，为 “信州春”送上甜甜美美的生日祝愿......



　　一位围着粉红色红色围巾的黑衣女子，手捧着一大瓶美酒，准备学习武松好榜样，来一场“大坛豪饮信州春”，慷慨激昂、不醉不归.......

　　从办公楼过道的窗户看下去就是“信州春”酿酒的车间，远远望去，那些水泥的“池子”里晾晒的应该就是蒸煮好了的酿酒原料大麦高粱之类的了。


　　我们走进车间时，在里面距离办公楼的最远端，几台大蒸锅正同时工作着。这台“蒸锅”刚好蒸煮完毕，一台小的“塔吊”将“蒸锅”吊了起来运到旁边的一块空地上，然后自动打开“蒸锅”下面的盖子，蒸锅里的那些红红黄黄的东西立刻在地上堆成一堆，还嘶嘶地冒着白气。


　　几个工人赶紧在那里用铁铲翻平，另一个工人用铁桶接水，一桶桶地将水泼洒在上面......俺走过去仔细一看，才发现地上东西红的是高粱，黄的是大麦，都是才蒸煮好了的。 一位师傅告诉我们：这些蒸煮好了的高粱和大麦放在那里，冷却了以后，再送到其他地方去晾干，再“发酵”，进入下一个流程。


　　信州春酒的原料，是头年的有机新粮；而酿酒用的水是三清山的水，水源因花岗岩微地貌密集，山间泉水清澈甘甜富含微量元素及多种矿物质。

　　车间里的两个角落，另外的两台“大锅”正在进行着“蒸馏”，而且已经初见成效。蒸馏好的酒水正沿着一根细细的管道源源不断地流出，流进一个个铁桶里。


　　一位衣着入时的中年美妇正提着装满了原浆酒的铁桶，步履蹒跚地走上来，准备把桶里的酒倒进旁边的大铁缸里。

　　两个工人赶紧用杯子接了半杯酒，一人一口地品尝了起来，看见俺在旁边拍，摆完了pose，也给俺接了一小杯品尝。在这蒸馏酒的大蒸锅前喝到的酒，确实和俺在其他地方喝到的都不一样，别样的醇厚，别样的酒香......


　　看罢车间，午餐后，大家又来到“信州春”储存酒的酒窖参观。酒窖距离车间比较远，要乘车过去。

　　“姜是老的辣，酒是陈的香”，经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才更加清口甘爽回味悠长。而“信州春”储存酒的地方就是当年“深挖洞、广积粮”时期挖的“战备洞”，在这种冬暖夏凉的洞内环境下，酒的浓香、甘醇、回味等方面都能得到提高，使酒更加甘醇奇香、无以伦比。


　　喝了咱的酒，上下通气不咳嗽 ；
　　喝了咱的酒，滋阴壮阳嘴不臭 ；
　　喝了咱的酒， 一人敢走青刹口；
　　喝了咱的酒， 见了皇帝不磕头......
　　“英雄不论出身，好酒却问出处”，这就是“信州春”，江西上饶的“茅台”酒！