| wcg112233 |
2016-11-12 06:50 |
据了解，由于日本人十分重视新年，每家每户通常都会在这一天煮“御杂煮”或年糕汤，而这些食物的主要原料正是糯米制的软而有黏性的小吃——麻糬。
无独有偶，元旦当天，我国台湾一老翁在参加
新年活动时，因食用麻糬而噎死。
医生在急救时发现其食道内还有残留麻糬，立即插管清除，结果挖出将近一个鸡蛋大的麻糬。
专家指出，由于麻糬会黏附在食道上，即使实施心肺复苏术也很难取出。一些人吃东西会呛到，主要是食物与喉咙出了状况，而老年人随着吞咽功能减退，一旦被噎到，更不易将异物咳出来。
因此，建议吞咽功能较弱的人群在食用麻糬时格外注意安全，可将食物切成小块，便于吞咽。
致命原因——黏性足
麻糬相当软且有黏性，形状接近圆形，内部包有馅料，口感软糯。
其外皮是用圆糯米或糯米粉为主要材料，以澄粉（小麦淀粉）加热水为黏着剂，制做而成。
许多人不禁要问：如此可口的麻糬，如果吃不得法，真的会致命吗？
其实，麻糬和年糕、汤圆一样，都属于糯米制食物，之所以存在“致命风险”，是因为它们的个头大、黏性足，因此要警惕被噎到。尤其是戴假牙的老年人，在吃糯米类食物时一定要放慢速度，否则容易连同假牙一同吞下，造成食道异物。任何年龄段的人群，都要警惕不能以躺卧的姿势吞咽，避免噎食导致窒息。
尽管麻糬食用不当会造成噎食，但是作为糯米类食物，它也有自己的优势：消化速度比大米更胜一筹。
不易消化是误解
营养物质的吸收主要在小肠进行，所以，是否容易被分解成能通过“筛孔”的物质，决定了一种食物是否容易消化吸收。而人体内的消化分为机械消化和化学消化。
牙齿的咀嚼、肠胃的蠕动属于机械消化，就像一台碎纸机，将人们吃下去的东西剪切成小碎片。而化学消化主要是体内各种消化酶的消化作用，这些消化酶就像装有自动识别系统的“小剪子”，在自动识别出自己可作用的对象后，按照一定的规则将小碎片剪切成更小的片段。
由于糯米中的淀粉含量约占75%～77%，且以支链淀粉为主，含量较大米更高。经过机械消化，糯米中的淀粉得到了充分的释放，化学消化的“小剪子”便派上了用场。
“小剪子”虽然厉害，但它需要遵循一定的顺序才能够剪开葡萄糖与葡萄糖之间的连接。一条直链淀粉只能够被一个“小剪子”从一端开剪，就像在单行道上开车一样。
而支链淀粉有很多“枝桠”，许多“小剪子”可以同时从不同“枝桠”开剪，由于“小剪子”的数目比较多，效率自然就提高了。
所以，如果仅从成分上分析，由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多，糯米的消化速度更胜一筹。
因人而食
可以简单地把糯米食品分成两类，一类是像汤圆类的热食，一类是像麻糬类的冷食。
热汤圆口感软糯，冷却后，不仅觉得嚼劲陡然增大，消化也显得不易。这是因为糯米食品以糯米粉为主要原料，支链淀粉含量高，加水量少。在水中加热的时候，支链淀粉可形成透明、高黏度的溶液，黏度很大，所以口感软烂。冷却时，黏性和韧性进一步增大，机械消化不能很好地进行，进而影响化学消化。
冷食例如麻糬、驴打滚、米糕等食物，由于在制作的过程中，加入了大量的糖、盐、油，加上捶打、揉捏等一系列增强其韧性的工艺，分子间形成了比较强的网络结构，就需要更强的机械消化力来剪碎它们。如果没有强大的消化能力，对这类食物还是应该适可而止。
对于些肠胃功能良好的人群，不论热糯米、冷糯米，都只是“小菜一碟”。
但是，“好消化”的背后也存在着一些健康隐患。
英国学者曾通过体外模拟，依据淀粉的生物可利用性，将淀粉分为3类：
1易消化淀粉，指能在口腔和小肠中被迅速消化吸收的淀粉；2慢消化淀粉消化速度较慢；3而抗性淀粉则很难消化，类似于膳食纤维，只在大肠中被微生物发酵利用，促进肠道健康。
淀粉越容易消化，就越快引起血糖升高，也特别不利于糖尿病患者。
而无论是直链淀粉还是支链淀粉，只要处在加热煮熟的状态，就全部属于“第一阵营”。
因此，一碗热气腾腾的汤圆会使人的血糖指数在短时间内直线上升，如果消化能力强，却被糖尿病困扰，那么为了健康还是要尽量管住嘴。 |
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