馒头几乎是任何人都喜欢食用的食物，因为它不但美味而且可以随时吃，其含有的营养物质也是丰富的，但人们为了追求馒头的口感尝试用馒头烤着吃，其味道也是相当不错的，殊不知馒头的这种吃法是使人患上癌症的原因!



　　常吃烤馒头易使人致癌

　　对于吃馒头致癌是人们不相信的，尤其是烤馒头。馒头是用面粉制成的，而面粉中含有较多的淀粉，诸多人认为淀粉在加热的过程中是不会出现不良的反应，而且即使馒头有点糊也会产生致癌的物质，反而利于消化，其口感也是相当不错的。

　　在以前，有些人不知从哪听说吃烤糊的馒头可以治疗胃病，这导致较多人开始效仿，有些人还用这种烤馒头来治疗消化不良的症状，但据科学家研究发现，这种被烤过的馒头，无论是否糊掉，都会产生对人体有害的物质，建议不要经常食用。

　　为何吃烤馒头易致癌

　　吃这种馒头易致癌是较多人不相信，其实它确实如此，因为它经过高温加热之后会产生较多的丙烯酰胺，这种物质是致癌物质之一。如果人长期摄取这种物质，增加患上癌症的几率是必然的。



　　为何馒头中会出现丙烯酰胺

　　馒头自身的是没有这种物质，为何正常的馒头烤了之后就会产生这种物质呢?这是因为馒头中含有较多的蛋白质及淀粉，这两种物质在某些氨基酸和糖类的高温下就会产生一种反应——美拉德反应。这种反应一旦发生，即使馒头本身没有致癌物质也会经过这种反应而产生丙烯酰胺。

　　什么是美拉德反应

　　对于没有从事烹饪行业的人群对于这种反应是不了解的，也不知道它是一种什么样的反应，其实这种反应备受人们的喜爱，因为它可以让食物产生非常香的味道，及食物的颜色也会变得比以前更亮，使人的食欲增加。如果从专业的角度来解释这种反应，其实一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产之中。

　　不管是烤馒头还是做蛋糕、炸油条等，这些食物如果没有这种反应，自身的表面的颜色是不会有所改变看，而且其味道也不会变得那么好，这一切都是因为这种反应引起的。

　　虽然这种反应不论是给食物的味道还是外表都带来巨大的改变，也是人们喜爱的，但这不能说明它对人体就是有益处的，因为这种反应出现的同时也会产生危害人体健康的丙烯酰胺。



　　这种反应的出现其实与食物烹饪的温度有较大的关系，因为温度在130℃-180℃之间就会产生这种感应，而致癌物质丙烯酰胺在120℃以下就会产生较少的量，但温度一旦达到160℃以上就会大量的产生，但这个产生的温度正好是日常炒菜及进行油炸食的起点温度，所以这种反应的出现是不可避免的。

　　烤馒头出现这种反应是较常见的，烤馒头的颜色越深则味道越香浓，但同时含有的丙烯酰胺的含量也就越高，也就相当于致癌物质的含量也就越高，人体患上癌症的几率也就越会增加。

　　如何避免食用馒头致癌

　　想要食用馒头不易患上癌症也是可以的，尽量不要食用烤馒头，因为烤馒头必然会引起这种感应从而导致致癌物质的增加，建议可以食用常见的蒸馒头。另外，不管是其他油炸的食物最好食用，因为它们的反应和烤馒头是一样的。

　　如果实在想食用烤馒头，建议大家最好不要把把馒头片切得很薄，这样易烤焦，可以将馒头片切厚点，并且在炸烤的时候最好不要烤的太黄，甚至焦掉，这样才能降低致癌物质的含量。



　　除了以上的要注意之外，有些家庭喜欢用微波炉进行烤馒头，再用这种方法烤馒头时，尽量将火力调低一点，这样可以在让食物一直保持在最佳的状态，也可以缩短烤的时间，这样既可以减少丙烯酰胺的产生量，又可以保存食物的营养成分，真的是一举两得。

　　结语：烤馒头备受人们的欢迎，不能因为这种食物的美味及好看而不断食用它，因为这种食物在炸烤的过程中会产生致癌物质丙烯酰胺，这种物质对人体的危害是较大的，所以为了自身的健康，建议大家尽量少食用这种食物。