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2016-11-04 06:11 |
糖尿病一旦被确诊，终生都需要在饮食上注意糖的摄入量，尤其是当有的医生说：“以后别吃带糖的，或者馒头米饭要注意，水果也尽量别吃的话时，身为糖尿病患者的人顿时感觉这是要把嘴缝起来的节奏，什么都不让吃活着还有什么意思！人们对于甜味的追求不仅仅是口味的喜好，大多数还是因为甜味对于心理上的满足，它能让人心情愉悦，还能缓解生活及工作中的压力，所以对于甜味的追求，不仅是正常人的需求，糖尿病人也有权利享受甜味带来的幸福感觉。为此科学家们为糖尿病患者找到了各种各样的甜味剂来代替糖，那么甜味剂对于糖尿病来说真的就是”救味“的稻草吗？
按照GB2760-2014中的规定：甜味剂是指能赋予食品甜味的物质，按照营养价值可以分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类；按照其甜度分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂；按照其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
营养性甜味剂代替糖的甜味，食用后产生能量但是比蔗糖低，经常出现下食品配料中的有：木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露醇、赤藓糖醇。下图是糖醇类与蔗糖的对比：
名称项目 蔗糖 木糖醇 麦芽糖醇 山梨糖醇 甘露醇 赤藓糖醇 甜度 100 90-100 79 48 55 80 安全性 好 较好 较好 较好 较好 较好 根据GB2760-2014使用量规定 不受限制但是糖尿病、肥胖病心血管病和龋齿应慎用 不受限 不受限 不受限 不受限 不受限 国际使用ADI(mg/g) ------ ----- ----- ----- ----- ----- 代谢热量（kcal） 4.06 2.4-3.5 2.8-3.2 2.4-3.3 1.6 0.84 抗龋齿 造成 能 能 能 能 能
木糖醇是天然甜味剂，不易被酶分解而直接进入肠道，但是过量会对肠胃有一定刺激，可能会引起腹部不适、胀气、肠鸣，糖尿病人不易过多食用木糖醇；
麦芽糖醇能量较低，能促进肠道对钙的吸收作用和增加骨密度及提升骨强度的性能，能抑制体内脂肪过多的积聚，是糖尿病人可以使用的甜味剂；
赤藓糖醇低能量值（0.84kcal/g)是所有糖醇甜味剂中能量最低的一种，由于大多数能被小肠吸收，所以其耐受量很高但副作用很小。
非营养性甜味剂人工化学/合成的甜味剂，食用后不产生热量，常见的有糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等；
糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，价格低、性能稳定、应用广泛，并且不易吸收大部分以原形排出体外，但是糖精能引起动物肿瘤已得到论证，所以我国也规定婴儿食品中不得使用糖精；
甜蜜素的甜度是蔗糖的200倍，是目前我国食品行业中应用最多的一种甜味剂，广泛应用于饮料、冰激凌、糕点、蜜饯、各种甜饮料中，但是与糖精一起使用可以导致大鼠患膀胱癌；
阿斯巴甜甜度是蔗糖的200倍，是在全球应用最广的甜味剂，甜味纯正，具有和蔗糖极其相似的清爽甜味，与蔗糖或者其他甜味剂混合使用有协同作用，但是经常食用阿斯巴甜的食品会引起血糖上升，并且与老年痴呆症有相关性，还有就是患有苯丙酮尿症的人不能食用；
三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600-650倍，它口味纯正几乎与蔗糖的口味相似，不仅没有任何安全毒理方面的疑问，而且能量几乎为0，不会引起肥胖，所以是糖尿病患者可以食用，基于三氯蔗糖的多种优点使得它广泛应用于现代的食品加工业中。
甜味剂虽然能够代替糖为糖尿病人满足对甜味的追求，但是在替代糖甜味剂的选择上还是要学会分辨，哪一种对血糖的影响相对较小，并且对身体的副作用也是最低的，而且糖尿病人还要时刻关注自己的血糖，不能因为替代糖而忽视了血糖本身，因为甜味剂只满足了对甜味的追求，最要关注的是吃进去了多少食物，它才是最终影响血糖的元凶！ |
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