| citichmcyu | 2016-11-02 11:35 |
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水煮肉片是一道川菜，其特色是“麻、辣、鲜、烫”。辣，不知从何时起挪红吃得辣越来越少，再加上老公不吃，辣椒差不多是断了。但这并不代表不能享受美味，不辣也一样鲜美，挪红用自制的腌红椒，提鲜增味不二，貌似红辣椒，只是特别的温和。 听说过水煮鱼，水煮猪肉、牛肉，不知四川人是否也做水煮羊肉片，但今天挪红做了，配了大饼，呼呼拉拉一人一大碗，晚餐吃得热呼痛快！老公一直叨叨：可怜的好豆亲们不能品尝到真正的味道。 没有去过四川，也不知人家是否用西红柿，挪红一次在饭店，服务员端上来的羊肉汤锅里飘着西红柿，就问为什么？服务员告诉我提鲜去膻，打那以后我就爱这种方法烹饪羊肉，你吃不出西红柿的酸，只有融合在一起的鲜美。 例如曾经做过的： 那就来瞧瞧挪红的不辣的水煮羊肉片，制作工艺基本上是依照川菜水煮肉片的方法，只是没有辣椒，没有火锅料，也没有郫县豆瓣酱，属清淡型的，但是鲜美的味道有点不减，你从制作过程和成品图就可以看出了。 主料：羊肉、大白菜、西红柿 调料：花椒粒、腌红椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉 制作： 一、准备 1. 将羊肉切薄片，但不要太薄，太薄，烫了以后就缩在一起了。我是做过了才有经验。 2. 将羊肉片用姜未、盐、胡椒和淀粉拌均腌制。时间可长可短。 3. 将大白菜菜帮和菜叶分别切好，还有西红柿也切片，圣女果不要切，并切好小葱和大蒜，备好花椒。 4.备好浓羊肉汤。 二、炒菜和滑散肉片 1. 锅里倒少量的油，先放点小葱和大蒜，接着下大白菜菜帮和大小西红柿炒软，然后下大白菜菜叶。 2. 全部炒倒，倒入羊肉汤。 3. 汤煮开，加盐调味，起锅。 4.另起一煮锅，倒入清水，加把花椒煮开，将腌制的羊肉片滑散，再次煮开，关火。 三、浇油 1. 将煮好的白菜、肉片和汤盛到大碗中，上面撒上小葱和大蒜。 2. 浇上热的花椒油，有多热？就是你浇上去，吱吱叫，香气四溢。 3.最后我还用了点自制腌红椒提鲜增味，类似剁椒但这是不辣的。这是挪红自制的，提鲜增味不二。 细微小语： 1.羊肉略冻一下，容易切薄片。但不要太薄，否则缩到一起，我是做过了才有经验。 2.做这道菜的肉要选择精肉。 3.最后油烧热，将花椒投入油中，立即浇到肉菜汤碗中的小葱和大蒜上，你会听到吱吱叫，香气立即炝了出来。 4.因这是不辣版的，用点腌红椒可以提鲜增味。 无论我怎样申诉我家的水煮肉怎样的好吃，不正宗还是定性的，只献给不能吃辣的朋友！ |
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