独家炸小酥鱼

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

主料

泥鳅或其他种类小鱼

鸡蛋1个

面粉适量

淀粉适量炸小酥鱼的做法步骤



1. 我用的是小泥鳅，也可以选用其他种类的小鱼，一定要小，大的刺就硬了，不容易炸酥，用料酒，姜丝，醋，五香粉，盐腌制半个小时候均匀的裹上蛋液备用



2. 淀粉和面粉1:3的比例加水和盐搅成稍稠一点的面糊



3. 锅中加入油，量为油面高于锅底2公分左右，油温三四成热的时候，夹入裹了面糊的小鱼。因为高温炸过的油含有害物质不能重复使用，所以不建议用太多油造成浪费



4. 第一遍油炸主要是定型，鱼表面面糊凝固即可捞出



5. 第二遍复炸是为了炸酥，需高油温，中火，炸至表面金黄，出锅根据个人口味撒上孜然粉和辣椒粉即可



6. 成品图



7. 成品图