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2016-11-01 06:11 |
每天喝豆浆的同志都看过来！ 早上孩子急着上学，王女士把刚“煮沸”的豆浆让孩子喝完，又准备一杯让孩子带上喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状。紧急送往医院后因中毒较重，孩子最后还是走了。法医解剖调查后才发现，罪魁祸首就是那杯“未煮熟”豆浆！为什么喝了未煮熟的豆浆会丧命？
？ 为什么喝了未煮熟的豆浆会丧命？
饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些 有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。 抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起恶心、呕吐、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
？ “皂甙”有什么作用？如果“皂甙”没有经过高温煮沸会产生什么副作用？
生黄豆中含有的皂素，对黏膜有强烈的刺激性，皂素含有能破坏红细胞的溶血素。此外，生黄豆还含有胰蛋白酶抑制物、白细胞凝集素和脲酶等多种有毒成分。这些物质都比较耐热，需加热至100℃以上才能破坏。 因此，进食未煮沸的豆浆（包括未炒熟的黄豆或粉）后，由于皂素的刺激作用，可于短时间内出现 恶心、呕吐、腹泻及腹痛等中毒症状。
？ 如何区分豆浆的“真沸”和“假沸”？
为了防止喝豆浆中毒，我们在饮用家庭自制豆浆前，应将豆浆烧开煮透。豆浆在煮沸过程，当生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。 正确的煮豆浆方法应该是， 在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。营养学家研究发现，豆浆经煮沸后还可以提高其中大豆蛋白的营养价值。
？ 豆浆常温保存6小时以上就不能喝了吗？
据央视报道，检测人员从市场上购买了黄豆，模拟家庭的豆浆制作，然后对保温杯中的豆浆进行了一个菌落总数的测定，跟新鲜豆浆相比，存放5小时后豆浆中的菌落总数增长了9倍。 6小时后，检测人员对豆浆进行最后一次采样，结果菌落总数出现大量增多的现象，菌落数量从不满3000到过万，仅仅用了1个小时。同新鲜豆浆相比，放置6小时后的菌落总数竟是最初时的 36倍。菌落总数超标的情况下，饮用起来就不安全了，可能会引起腹泻。 那么，是不是在常温情况下豆浆保存6个小时就不适宜再饮用?这个比较难说，因为豆浆变质跟放置的环境、温度、是否裸露等很多条件相关。如果在夏天，常温下安全饮用的时间肯定比冬天要短。
？ 豆浆中毒的潜伏期一般多长时间？
豆浆中毒的潜伏期很短，一般为 30分钟至1小时，主要表现为 恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。
？ 喝豆浆应该注意哪些问题？
不能空腹喝豆浆：空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉，不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。 豆浆忌与鸡蛋同食：早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 不能与药物同饮：有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物，二者会发生化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。 不宜加红糖：红糖里醋酸与乳酸等有机酸会与豆浆里的蛋白质和钙质结合，影响营养物质的吸收。不过，如果加白糖的话，就不会有这样的情况，所以喜欢甜口味的人要记得加白糖不要红糖。 |
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