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citichmcyu 2016-10-28 09:05




冬季正是北方腌肉腌菜的好季节,赶紧上上咱家的腌鸡腿。
做法是从小家母教的,操作很简单,也没有过多的香料,但却很香。
将炒香的花椒盐抹满肉的全身,腌上数日,然后晾挂到外面吹风晒晾多日就可,再以后用包装纸包裹起来,就挂在北面的屋檐下,想吃多少就取多少。



这种方法同样适合腌五花肉、整鸡和整鸭,盐少了存储时间较短,盐多了吃到最后会很咸。
晒好的鸡腿你可以煮一根先尝尝,太淡可以再加点盐,腌一日,再拿出去晾晒也是可以的。盐太多,吃的时候要泡得很久,味道也会泡掉许多。



材料:鸡腿、大盐和花椒
制作:
1.首先将买来的鸡腿解冻清洗干净,晾干表面水分。
然后撒上花椒盐,盐的用量根据你想长期保存还是短期,还有你的口味决定,腌制的当然要比你平时炒菜用盐要大,约是3-5倍。
花椒盐的制作是这样的:将花椒和大盐约按1:10的比例放入冷锅中有中小火慢慢地炒热,炒出香味关火,待凉使用。



2.用手抓捏几下,让花椒盐比较均匀,然后放在冰箱或者与冰箱相同的温度下腌2-3天,中途翻拌几下。



3.将腌好的鸡腿取出晾挂起来。



4.几天后就晾晒风干好了,具体用时由阳光和温度定。



细微小语:
1.晾晒的第一天最好有阳光,如果连阴雨多日易变质。
2.冬季里晒好的咸干货可以在0-5度的温度下保存,但要长期保存就要放在冰箱冷冻室。
用腌好的鸡腿拿来焖饭是我的最爱。




假正经也 2016-10-28 13:36
这腌鸡腿我也爱吃,都是斩成小块蒸着吃。但并不常吃,都是到超市买的,感觉很贵。

wcg112233 2016-10-28 21:47
看上去就像是看恐怖片似地真的是很新鲜啊


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