| citichmcyu | 2016-10-28 09:03 |
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有一天买了几个蛤蜊回来，原打算做汤，突然想起曾经在饭店吃过的蛤蜊蒸蛋，虽说我从来没有做过，但是凭我吃货的经验、想象和模仿，完美的搞定了。 简直是太好吃了，那个鲜呀，自然清纯不张扬。 后悔自己怎么早就没有想起来呢？在饭店一人一勺子，还没有品出味就没有了。 蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，营养也比较全面，含蛋白质、多种矿物质和维生素，且低脂肪，实属物美价廉的海产品。 另外人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，因此从这一次的尝试就没少吃这道菜，真得好喜欢！ 制作： 1.备好材料：蛤蜊300克、鸡蛋2个、小葱和生姜。 注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。 2.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。 3.将小葱和生姜放入煮锅，加一点点盐和少量的水，约一碗。 上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只，依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。 4.两只鸡蛋打散，然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。 5.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤到另一只器皿中。 6.取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。 7.将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。 注：这样做蒸出的蛋就不会有小孔。 8.将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。 9.取出来蛤蜊蒸蛋浇点生抽和油，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。 细微小语： 1.蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。 2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。 3.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。 4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。 5.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了。 |
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