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2016-10-27 06:09 |
乌鲽，产自高纬度寒冷的挪威海域300米水下。无法养殖，纯粹天然鱼品，无污染，肉质细嫩，色泽雪白，骨刺较软，口感滑润，味道鲜美，富含深海鱼特有的油脂、不饱和脂肪酸，对人体健康极为有益。此鱼属于远洋鱼品，捕捞上船立即加工冷冻保存（去头、去尾、去脏），国内所有乌鲽均为高价进口，没有活鱼。
鲽鱼含有丰富的蛋白质，每100g肉中含有蛋白质23.4g、脂肪1.1g、钙107mg、磷135mg，还含有多种维生素和矿物质，维生素A和维生素D较为丰富。
鲽鱼肉质细嫩，肉多刺少。可加工成条、块、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。
上等的格陵兰鲽鱼，肉多刺少，肉质厚，鲜嫩，脂肪含量较高（鱼油较多），营养丰富，蛋白质的含量约为高，鱼皮含有丰富的胶原蛋白，富含钙磷等矿物质及多种维生素，尤其是维生素A、D的含量较高。适于清蒸、干煎、红烧、干烧等烹调，其中以清蒸为最佳，能突出鲽鱼的鲜美。
鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净，在一侧切大十字花刀，另一侧打一字刀就行。切一些葱、姜、蒜，把鱼与葱姜蒜一起放到一个盆中，加入料酒、少许盐和胡椒粉，抹匀腌制，将腌好的鱼装盘上锅蒸，水开计时，大约15分钟即可。出锅，摘去葱姜蒜，洒上蒸鱼豉油或是一品鲜酱油，使鱼肉鲜香可口！
清蒸鲽鱼
原料：格陵兰岛乌鲽鱼
调料：大葱、姜、红辣椒、生抽、料酒、盐、糖、水
制作方法：
1.鲽鱼去鳞，去内脏，洗净。
2.头部跟尾部切掉，身子切断（切记不要切断，肚子里边一定要连着）
3.葱、姜切丝，辣椒切小段（用作摆饰）
4.将料酒，些许姜丝均匀撒至鲽鱼身上，入味20分钟。
5.入蒸锅10分钟后取出。
6.少许生抽、糖、水烧至沸腾浇在蒸好的鲽鱼身上，均匀撒上姜丝、葱花、香菜即可
特别提示：
切的时候千万要记住，不要切断了，不然造型的时候会很难看。 |
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