| citichmcyu | 2016-10-26 10:39 |
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很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”，茄子软糥，酱香浓郁，感觉味道非常的好，回家后就照着学做了。 这道菜有两大特色，一是刀法，二是酱汁。 客家楼是将茄子一剖为二，再切成小段，然后切成菱形花刀，总是感觉往往是一不小心就切断了，变成了零星小块。 再过来我改为蓑衣刀，自我感觉更加容易些。只要轻轻地划几刀，不要切的太深，大约一半多一点就可，翻过来再切，这样即不易切断，做出来的茄子也特别入味。 酱汁，客家人调的是酱香型的，传统的精典，大众化的口味。你也可根据自己的口味进行改版。 材料：细长茄子、葱姜蒜 制作： 1.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。 2.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。 3.然后将葱姜蒜切好备用。 4.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。 5.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。 6.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。 盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。 细微小语： 1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。 2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。 3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。 4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久。 |
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