| wcg112233 |
2016-10-26 06:16 |
常常听到血液胆固醇高的人说，他们不能吃海鲜，因为其中胆固醇含量太高，有些人甚至对海鱼也望而却步，往往对淡水鱼比较青睐。其实这是一个认识误区！那海鱼和淡水鱼的营养价值孰高孰低呢？
海鱼的营养价值略胜一筹
顾名思义，淡水鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。其实，严格说来，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。
首先，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值很适合人体需要，因此是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。可以说，与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。
营养成分差不多，并不等于二者的营养价值完全一样。海鱼在营养成分的含量上比淡水鱼多，可以说是营养价值略胜一筹。
海鱼的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼中的ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。而且很多海鱼都富含不饱和脂肪酸，非常适合于胆固醇高的人食用，因此它们具有很好的降低血脂和预防血栓作用。
有鳞鱼与无鳞鱼营养上有差异吗？
民间往往有这样的说法：无鳞鱼是发物，癌症患者吃了，会加重疾病，只能吃有鳞鱼。其实这种说法没有科学依据。
所谓无鳞鱼和有鳞鱼，只是鱼种不同而已，两者在营养价值上并没有很大的差别。一般来说，无鳞鱼大部分生活在深海里，主要为鳗鲡目的鱼种，比如海鳗和海鳝等；淡水鱼中的泥鳅和河鳝也属于无鳞鱼。没有科学证据证明，食用无鳞鱼后有明显的“发”的表现。
当然，因无鳞鱼含有较高的胆固醇和脂肪，所以老年人、癌症患者和肥胖的人应该尽量少吃。
贝壳类海鲜需谨慎
虽然多吃海鱼有利于抗癌，但有研究显示，海鲜中的甲壳类、贝类水产品，如蛤蜊和扇贝等，其重金属含量明显高于淡水鱼及多数常见海鱼，肿瘤患者要慎食！
现在环境污染较为严重，工业“三废”排放到江河湖泊，其中含有的重金属元素，如汞、镉、铅和多环芳烃等对水体造成污染，可通过食物链的生物富集作用而在生物体内达到很高的浓度，使得贝壳类水产品中有害物质可能高达其他周围生存环境浓度的数百甚至数千倍。人体食用了含污染物较多的水产品以后，会导致人体出现肿瘤等疾病。研究发现摄入较多的镉，可能与人类前列腺癌、高血压、动脉硬化和心脏病等都有关。
另外因海鲜富含碘，因此对于目前沿海地区高发的甲状腺癌、甲状腺结节和甲状腺炎等患者，要减少海产品摄入。 |
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