| citichmcyu | 2016-10-25 08:47 |
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东坡肉是浙江杭州的名菜，在杭州大小餐馆你都能找到。它的魅力就在肥而不腻，瘦而不柴，一抿嘴全下肚了。这是我第一次在杭州品尝的体验。 东坡肉看上去色泽红亮，闻上去酱香浓郁，吃起来软糯香醇。醇是来自黄酒的醇香，标准的做法不用水只用黄酒，我因在国外没有黄酒，就舀了两大勺子自己做的江米甜酒代替了，当然要加些水，只能因地制宜了。 制作东坡肉要先将五花肉焯水，再改刀切小块，用砂锅慢火炖煮，煮完了还要上笼蒸，全过程2-3小时。 火候足时他自美。 材料：五花肉600克、冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和葱姜盐适量 制作： 1.准备好五花肉。注：应是不带骨的，带骨的部分可剔除煮汤。 2.首先在沸水中煮烫几分钟，捞出清洗干净，待到肉完全冷确，改刀切成四方块。 注：我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。 3.取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底。注：如有竹网更好。 4.将肉皮朝下码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和清水。注：正宗的全部用黄酒，不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。 5.上炉煮开后，撇去污沫，改为小火约炖2小时。 6.约1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。 7.然后上蒸笼带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。 8.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。 9.然后将大肉盛到漂亮的餐具中，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。 细微小语： 1.一定要选用上好的五花肉，最好是一大块，而不是条肉，这样方便改刀。 2.焯水后一定要待到冷却再切，才能切得整齐，我也是性急了点，切的不规整。 3.正宗的全部用黄酒，不用水。 |
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