查看完整版本: [-- 系列面点主食与合理搭配:燕麦木糖醇土司[3P] --]

武当休闲山庄 -> 医疗保健 -> 系列面点主食与合理搭配:燕麦木糖醇土司[3P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

huozm32831 2016-10-23 21:47
        
这两天为厨房试制新口味面包,我的设计思路是这样的:
  1.不再做小圆面包,改用土司模具制作土司;
  2.加全谷类;
  3.用代糖;
  目的是让面包既好吃又比较健康,还能够适合血糖异常的朋友食用。
  全谷类还是选择燕麦片,代糖用的木糖醇。一共做了两个,尝试着加大了燕麦片的用量,减少了木糖醇的用量,结果做出来口感粗糙,面包质感也不好,切面像刺猬,这个配方坚决放弃!
  吃食物,要健康也要兼顾口感,享受食物带来的愉悦,按最佳配方制作,做出好面包,一定要让我们的顾客喜欢!
  吐司面包是西式面包的一种,在欧美式早餐中常见,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。我觉着这种听型面包最大的好处就是四周皮肤有点硬,但表皮里面的面包口感暄软,且造型整齐切成片状也非常漂亮。

  面包带点甜味还是比较好吃的,加白糖吗?真的不想,那就用代糖品,我选用的是木糖醇。“木糖醇是保健型的甜味剂,不升高血糖,不引起龋齿,然而保持了糖类的基本物理属性,已经广泛应用于糖尿病人、减肥者食用的甜食,以及口香糖、糖果等食品中”(中国营养科学全书470页)
  木糖醇的比甜度和蔗糖相当,所谓比甜度是说甜到什么程度不是机器和专用设备可以测量出来的,而是人的嘴巴品尝出来的。经过试制,我掌握了一份面包中木糖醇比较适宜的使用量。
  我做过麦麸面包和黑米粉面包,在色泽和口感上最令我满意的还是添加了燕麦片的面包。燕麦片属于全谷类,富含膳食纤维,最突出的便是其中的β——葡聚糖,它有助于帮着身体预防高血压、高血脂和高血糖,是全谷类食物中的明星。
  面包里还添加了比例不少的高品质奶粉和鸡蛋,这些富含优质蛋白质的食物和燕麦片混合食用,会使餐后血糖比较稳定,当然在食用面包的时候,搭配其他杂粮青菜将会更加健康。
  

  这款面包如果是在超市售卖,一定是在所谓的无糖食品专柜,确实里面没有添加蔗糖,用的代糖品木糖醇,但大家要明白:面包粉和燕麦片里面都是富含淀粉的也即碳水化合物的,这碳水化合物在身体里是会转化成葡萄糖供能的,只不过比加了白糖的面包血糖反应要低的多,但也决不能因为是木糖醇制作的面包就可以大吃特吃,凡事都得有个量的把控!


查看完整版本: [-- 系列面点主食与合理搭配:燕麦木糖醇土司[3P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号