对于主要以精白米面做主食的人来说，可能会缺乏维生素B1，吃嫩毛豆等鲜豆类是非常好的“食补”方法。

　　毛豆就是黄豆的“青春期”。新鲜毛豆颜色鲜绿，口感很嫩，但随着水分逐渐减少，颜色由绿变黄，身材也变得浑圆，完全晒干后就成为我们常吃的黄豆。

　　虽然毛豆和黄豆是同一种植物，但营养却有差异。



　　男人吃毛豆大补

　　毛豆的蛋白质含量高达40.3克/100克，与黄豆中的蛋白质含量相当，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过，其中维生素C含量丰富，约为黄豆芽的两倍，而黄豆维生素C含量非常低。

　　毛豆虽然叫豆，但它属于蔬菜，不是淀粉豆类，营养也有独特优势，譬如B族维生素含量很丰富，是一般蔬菜难以比拟的，尤其是维生素B1。

　　由于精白米饭中的维生素B1非常少，因此，对于主要以精白米面做主食的人来说，可能会缺乏维生素B1，吃嫩毛豆等鲜豆类是非常好的“食补”方法。

　　毛豆营养丰富且均衡，富含膳食纤维，钾含量在蔬菜中也是名列前茅，夏天快到了，出汗增多，适当吃点毛豆还可以补充钾，缓解疲乏无力和食欲下降。

　　另外，毛豆本身带荚，较少有药害和虫害，是相对比较安全的“绿色食品”。

　　毛豆要选鲜嫩的



　　首先看豆荚，颜色翠绿说明新鲜，饱满的则豆粒肥大，用手掐豆粒，出汁或很容易掐进去说明比较嫩，否则就老了。

　　盐水毛豆是最简单的烹饪方法，用剪刀把毛豆两头剪掉，在锅中加适量清水，放入八角、桂皮、甘草和盐，水烧开后放入毛豆，煮8~10分钟关火，浸泡入味就行。

　　注意，毛豆一定要煮熟食用，因为生毛豆中含有一些抗营养物质，若没有煮熟，吃了以后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等情况。

　　防治心血管疾病

　　心血管疾病对中老年危害较大，其种类较多，如何防治心血管疾病，可以少吃药、多吃点毛豆。

　　在吃毛豆的时候，能吸收其中的化合物，这种化合物对于清除血管壁上的脂肪很有效，有效的起到降低血脂、胆固醇的作用。

　　毛豆中的脂肪更多的是不饱和脂肪酸，对于促进脂肪的代谢有较好的作用，能够降低身体中甘油三酯、胆固醇的含量，从而避免心血管疾病的发生。

　　食疗推荐

　　1、毛豆炒丝瓜

　　把要炒的毛豆清洗干净、丝瓜洗净切成块状。先把毛豆放在锅中爆炒，毛豆的颜色改变， 加入丝瓜继续爆炒，可以加入少量的红辣椒进行增色，调味，即可食用。

　　在初秋食用这道菜，能够有效的解暑，丝瓜、毛豆中都有较多的碳水化合物，对于调节身体内循环很有效。



　　2、五香毛豆

　　做这道菜的时候，毛豆粒不需要剥下，连着壳清洗干净，放在锅中，加入花椒、大料、茴香、桂皮、香叶，一起熬煮。

　　五香毛豆是不少人最好下酒菜，尽量自己动手做，市场上售卖的五香毛豆其实并不卫生。

　　毛豆的做法

　　鸡肉蘑菇毛豆汤

　　材料

　　鸡腿150克，香菇80克，毛豆粒80克，番茄1个，鲜海带50克。调料精盐适量，碎洋葱粒1大匙，蚝油1/2大匙，味精1/2大匙，料酒1大匙。

　　做法

　　1、鸡腿洗净斩块，用开水焯一下，捞出控干水分。

　　2、接着将洗净的海带表面黏附的杂质先切块，香菇去蒂洗净切块。

　　3、番茄洗净切半，备用。

　　4、锅中加2大匙色拉油烧热，下入洋葱、番茄炒软，倒入适量清水加鸡腿煮30分钟，下入其他原料调料煮至入味离火即可。



　　材料替换

　　毛豆用黄豆芽替换，将为鸡肉蘑菇黄豆汤。

　　口味变化

　　如果在调味料中增加红油，称为鸡肉红油毛豆汤。

　　毛豆蛋饼鲜虾粥

　　材料

　　青虾10只，毛豆适量，鸡蛋一个，盐，料酒。



　　做法

　　1.先用电饭煲做一锅粥，我的电饭煲有专门的做粥选项。

　　2.青虾挑去虾线，去头去壳，清理干净。用少了盐，料酒腌制虾仁。

　　3.粥做好后，打开盖子，把腌制好的虾仁放到粥里。

　　4.虾仁预热会变红，但只是表面变色，实际上还是生的。

　　5.剥好的毛豆放到锅中，与虾仁一起。

　　6.此时启动电饭煲的煮粥键，电饭煲开始加温。无需盖盖子，用勺子翻拌虾仁和毛豆与粥结合。约5-6分钟，待虾仁完全熟透即可断电。出锅前加入少许盐调味。



　　7.煎锅加热，放入少许油。鸡蛋打散加入少许盐，锅热后把蛋液倒在锅中，拿起锅子适当转一下，让蛋液均匀的铺满锅子上。一面摊好后翻面至熟即可。

　　8.把粥盛在碗中，摊好的鸡蛋饼切碎放到粥里面最一些点缀即可。