“开始觉得奇怪，这肉颜色怎么不一样，后面一看发现好大一条‘虫子’。”昨日中午，家住福州仓山城门的王先生切肉时，发现肉中有长一两厘米类似虫子的东西。不过，省动物卫生监督所相关负责人表示，这可能是血管神经。



　　王先生说，昨日一大早，他在胪厦农贸市场买了一斤多猪肉，有肥有瘦，当时并没发现任何异样。但回家切片时，他发现肥肉里有东西，颜色更红，扯一下结果像一条虫子一样的东西被扯出来，肉里留下了一个洞。仔细检查了一番，肥肉里又发现了两三条类似的“虫子”。不过，“虫子”始终不见有活动。他不敢吃，最后把肉丢了。

　　随后，记者来到省动物卫生监督所，相关负责人在看了记者提供的照片后表示，由于没有实体，没法确认是不是寄生虫。有时市民会将血管神经等误认为是寄生虫。

　　上述负责人表示，通常猪肉中可见的寄生虫为猪囊虫、孢子虫、旋毛虫、丝虫等，在日常的生猪屠宰检疫中是必检对象，一经发现必须销毁。不过，省动物卫生监督所在日常的检疫中，已经多年没有发现这些寄生虫。市民选购猪肉时，最好先看看猪肉皮上是否有检疫印章，经过检疫的都是安全的。



　　揭秘

　　病死猪肉进高校食堂和超市



　　2012年9月，北京警方捣毁了位于房山区良乡镇侯庄村的一处非法屠宰点，而此时河北定州人吕江永已在这个隐蔽的院子里屠宰、销售病死猪已达一年多。在臭气熏天的冷冻室里，猪肉、猪皮、猪油、内脏凌乱码放在一起，有的已经变色变质，令人作呕。

　　事后，北京市兽医实验诊断所对这些没盖检疫章的猪肉出具的检测报告称，猪肉组织中猪伪狂犬病等检测结果为阳性，可判定该批猪肉为病害肉。

　　这些“问题猪肉”被去皮后，堂而皇之出现在锦绣大地农副产品批发市场，继而被批发到多家早市摊点和正规超市销售，一部分被直接销售到饭店、早点铺、高校食堂。

　　内脏做熟食猪皮做肉皮冻

　　吕江永的老乡李红河在锦绣大地市场从事猪肉批发生意，2012年春节开始从吕江永处进货。“正规渠道进肉一般9元多一斤，从吕江永手里拿只要6.5元，加价一元卖给零售商，还是比正规渠道便宜。”李红河说，他前后从吕江永手里进货2万多斤，获利2万多元。

　　据了解，吕江永从病死猪贩子手里拿货的价格是每斤1到2元钱不等，而吕江永的出货价在每斤6元左右。一年多的时间，吕江永卖出的病死猪肉近3万斤，获利十几万元。

　　因为担心猪心、肺、血脖肉有病，吕江永都扔了，但对于猪头、猪皮、其他内脏，吕江永却是“物尽其用”。“骨头是五毛一斤，猪头是一块五一斤，猪小肠是一块一根，猪皮是七八块钱一张。”吕江永说，这些病死猪的猪头、内脏等一般被人买去做熟食，而猪皮则被人买去做肉皮冻。

　　病死猪肉“搭票”闯检疫关

　　办案人员说，查封屠宰场时，用塑料袋装着的一些猪内脏都已经发黑变质。吕江永说，病死猪都是猪贩子送货上门，来源他也不清楚。

　　这些未经任何检验检疫的病死猪肉甚至被端上了北京邮电大学餐饮中心新食堂惠风餐厅的学生餐桌。2012年5月开始，何某经营的公司向惠风餐厅供应五花肉和肉馅，而这些肉均是锦绣大地批发商田某提供的病死猪肉，田某是吕江永的另一个“大客户”。



　　高校食堂向来是食品卫生的“重地”，各高校食堂一般对食品原材料都有严格的检验制度。惠风餐厅的经理程某说，何某每次送肉都给“动物检疫合格证明”。然而，这些病死猪肉又是怎样“检疫合格”后进入大学的食堂呢?

　　一般生猪屠宰后进入市场销售，必须由动物检疫机构出具检疫合格证明，而猪肉上面也要盖检疫章。一般检疫票是“一猪一票”，每张票有编号，分割出来的每块猪肉也都有相对应的编号。“但事实上经常是一张票被反复使用，无论是市场管理人员，还是餐饮机构，都没有多少人认真去看。”一位办案警官说。

　　这个巨大的漏洞为病死猪肉“裸奔”打开方便之门。据介绍，李红河和田某也从正规渠道进货，他们就拿着正规的检疫票，交给“下家”以应对进场检查，而很多市场和餐厅根本不会细看这些“张冠李戴”的检疫票。

　　位于海淀区的北京城乡仓储超市猪肉摊位经营者江某也是李红河的“下家”之一，凭借着李红河提供的检疫票，有时候甚至不用检疫票，江某就顺利地把这些病死猪肉摆上了超市的货架上，而这些去皮肉一般都是绞成肉馅卖给顾客。

　　就这样，国家严格规定的猪肉检疫制度被“架空”，大量未经检验检疫的病死猪肉从脏乱差的非法屠宰点“一路绿灯”。

　　追问



　　检验关口缘何道道失守

　　我国对猪肉生产的监管是分段监管，即从养殖、屠宰、加工到销售划分为多个环节，每个环节设置相应的监管部门，涉及动物检疫、工商、卫生、质监、食品药品监督管理等多个职能部门。

　　办案人员表示，从这个非法屠宰点的设立、病死猪肉贩卖到病死猪肉流入市场直至进入老百姓餐桌，没有一家监管部门发现其中存在的问题。

　　据办理过类似案件的检察官表示，食品安全法颁行以来，各级政府均成立“食品办”作为流通领域食品的协调管理机构，但因缺少相关行政立法规范，目前，全国范围内对于“食品办”这一特殊职能单位的设立方式还很不统一。

　　据了解，2011年年底，京津两地公安机关曾查处一起含“瘦肉精”猪肉的非法屠宰点，数吨“问题猪肉”流入北京市场，而其中一个市场就是此次涉案的锦绣大地批发市场，这家为北京许多早市、农贸市场供货的批发市场在监管上的漏洞可见一斑。

　　高校食堂被病死猪肉“攻陷”，也说明一些餐饮机构的食品安全管理形同虚设。一些餐馆、食堂、超市的检验、监管流于形式，让问题猪肉流入餐桌的最后一道关口失守。

　　如何辨别病死猪肉

　　臭气熏天的冷冻室、发黑的冻肉、变质的猪内脏……这是北京市房山区一处非法生猪屠宰点的场景。近3万斤病死猪肉，就从这里源源不断流向高校食堂和京城百姓餐桌。近日，收购带有猪伪狂犬病菌等多种病菌的病死猪，之后在锦绣大地等市场进行批发销售的吕江永、李红河、邸军坤、杜康、李榜章、王新阔6人在海淀法院受审，他们涉嫌犯有生产、销售不符合安全标准的食品罪。

　　病死猪肉的三大危害

　　病死猪肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。

　　病死猪肉可能潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病，严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。

　　其次，病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏。

　　另外，病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。

　　如何辨别病死猪肉



　　一是看表皮

　　健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

　　二看闻气味

　　新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

　　三是看弹性

　　新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

　　四是看脂肪

　　新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。



　　五是看肌肉

　　健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。