| 厨爹 | 2016-10-21 12:24 |
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有厨友评价道，蘑菇就是素食者的山珍。说得多好，蘑菇味道鲜香有嚼劲，口感堪比肉食，在营养方面也丝毫不逊色。 减肥者嘴馋时最宜用蘑菇做菜，低脂肪吃着没压力还过瘾。 -- 原汁原味的蘑菇 -- 最清汤寡水却也是最鲜美的蘑菇做法。  -- 用料 -- 蘑菇 很多个 盐巴 一撮 黑胡椒 一撮 -- 做法 -- ❶ 平底锅，薄薄刷一层橄榄油，蘑菇去蒂后头朝下排列好，开小火，盖上盖子。 ❷ 眼看着蘑菇的那个”小碗“里慢慢被蘑菇汁充满了，关火撒上盐巴和黑胡椒。这样就好啦。 -- 干煎杏鲍菇 -- by 小白素食记录 干煎杏鲍菇的做法极其简单，可以做意面的配菜哦。  -- 用料 -- 杏鲍菇 2个 盐 1/4小匙 黑胡椒粉 一点点 橄榄油 适量 -- 做法 -- ❶ 杏鲍菇冲洗一下，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片，直接切圆片也试过，但是觉得不如竖着切口感好，杏鲍菇也是有生长纹理的哦。 ❷ 平底锅烧热，下1大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可。 -- 小贴士 -- ❶ 我今天用的煎锅是有纹理的，所以会有漂亮的纹理，用普通平底不粘锅来煎也一样。 ❷ 橄榄油刚开始不要放太多，煎完一锅煎下一锅时根据情况适当补油。 ❸ 杏鲍菇切3-4毫米的片口感最佳。 -- 冬菇蒸鹌鹑蛋 -- 冬菇搭配鹌鹑蛋，口感完美。  -- 用料 -- 冬菇 一盒 鹌鹑蛋 一盒 盐 少许 鸡精 少许 麻油 少许 芝麻 少许 葱 少许 -- 做法 -- ❶ 先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋。 ❷ 然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。 ❸ 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止。 ❹ 把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。 ❺ 然后把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面。注意，麻油不要放太多（此时已经可以食用，但是个人认为弄个芡汁淋在冬菇蒸鹌鹑蛋上面更加好看而且好吃）。 ❻ 把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦！（关于这个芡汁看小贴士） -- 小贴士 -- ❶ 冬菇可选用干的冬菇或新鲜冬菇。干冬菇须提前泡发。 ❷ 步骤4所说到把蒸出来的多余汁用碗装起来备用是芡汁的原材料。 ❸ 本冬菇蒸鹌鹑蛋所用的芡汁制作方法是：蒸出来多余的汁，加洋葱，加一汤勺蚝油，糖，鸡精少许，等芡汁滚以后，尝味道是否够甜甜的感觉。然后拿生粉勾芡即成。 -- 椒盐蘑菇 -- by 小王师傅 咸香脆口，拥有超人气的一道菜。  -- 用料 -- 蘑菇 适量 面粉 1个 鸡蛋 胡椒粉 盐 教研 -- 做法 -- ❶ 蘑菇我买的袋装大致清理过的，所以清水冲洗几遍就行了。手撕它，一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐，腌一刻钟，不是为了入味儿，是为了出水。然后使出你的握力，攥水，越干最后越脆，在我看这是决定胜负的一步。 ❷ 一个鸡蛋，半碗面粉，胡椒粉，一点点盐，一点水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了还备少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不计较了。 ❸ 把蘑菇倒进面糊里，包裹均匀。第一遍用中火炸，一条一条下，变淡黄色或者变硬就夹出来。 ❹ 晾一会儿大火复炸，差不多翻炒几下就可以出锅了。 -- 卤香菇 -- by 小白素食记录 卤香菇宜选择小香菇，作为佐酒小菜很不错。  -- 用料 -- 小香菇 300g 生姜 2片 桂皮 一块 八角 一个 丁香 1/2小匙 冰糖 1大匙 老抽 1小匙 盐 1小匙 -- 做法 -- ❶ 新鲜香菇洗净切掉蒂（如果是干香菇就要提前泡发反复洗净），调料准备好。 ❷ 香菇用刀子刻花或者直接划十字，以便更好的入味。 ❸ 锅烧热下一点点油，下入姜桂皮八角丁香小火煸出香味，然后下处理好的香菇翻炒一下，接着加入没过香菇的水和其他所有调料，大火烧开后转小火卤半小时。 ❹ 吃的时候淋上一点香油即可，冷热均佳。 -- 小贴士 -- 新鲜香菇和干香菇都可以做这道菜，干香菇的味道更浓郁，新鲜香菇的口感更好，不过用干香菇有一个缺点就是容易洗的不够干净会牙碜。 -- 干煸茶树菇 -- by 煮妇海桐 茶树菇吃起来非常有嚼劲，干煸的做法超入味。  -- 用料 -- 茶树菇 胡萝卜 香菜 芝麻 孜然 盐 生抽 圆葱 姜丝 -- 做法 -- ❶ 茶树菇洗净沥水，然后锅里油加热，温热以后放入茶树菇干炸一下，然后反复这个过程再炸一遍，直至茶树菇焦黄。炸好后沥油。（大火炸会儿后转小火炸，不要炸糊了） ❷ 锅里放少许油，然后放入圆葱丝和姜丝煸炒，后加入胡萝卜片煸炒。 ❸ 往锅里滴入少许生抽起味，再倒入炸好的茶树菇翻炒。 ❹ 往锅里加入少许盐，翻炒片刻加入孜然粉继续翻炒。 ❺ 出锅前撒上香菜末和白芝麻，好了，开吃！ |
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