| huozm32831 | 2016-10-18 11:25 |
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潮汕火锅相对于四川火锅，就好比青衣和花旦，花旦扮相华丽妩媚，唱的婉转千回，性格浓烈鲜明，或活泼或泼辣或啼笑怒骂，都那么豪爽直接；而青衣，确是实打实的功夫，动作幅度小或者基本不动，单念韵白，唱功繁重，全靠基础。花旦养眼，青衣养心，各自舞台各自精彩！ 潮汕火锅，就是注重食材基础的养心火锅，源自广东人与生俱来的食补养生理念，更注重食物的原滋原味，就像周星驰在《食神》里吃牛肉丸后说：从来没有试过这么清新脱俗的感觉。哦耶！  值得惊喜的是，合肥也开了许多家潮汕火锅，于各种四川火锅铺天盖地林立之中，习惯了辣爽酣畅的快感，偶尔来点小清新般出水芙蓉，也是极好的！所以“老翁触牛肉”一开业，就引爆霸都吃潮汕火锅的热潮，更何况还有五折的骨折优惠，赶紧趁着机会来占个便宜先！（备注：“触”来自于潮州方言，就是“涮”的意思）  来看看店里的火爆程度，座无虚席的节奏，还有空气里弥漫着生鲜牛肉的香，都让人有种望眼欲穿的渴望！  广东人讲究食材，更讲究怎么物以其用，特别体现之一，就是潮汕火锅对食材的特别专一，荤菜唯牛肉可用，是唯一宗旨！牛，要选土黄牛，6个小时之内必须到店，一头正宗纯种黄牛，出肉率约为37%，所以你看到的这些，可谓百里挑一，口口珍贵！   超大的明档、经验丰富的专业刀手、分割完美的牛肉，这就是潮汕的标志！ 这里从老板到后厨都是清一色潮州人，这里的牛肉来自云贵高原，在安庆的养殖场宰杀后保证六小时内上桌，保证你吃到的是最绝佳的口感！  新鲜牛肉呈均匀的鲜红色，有光泽，脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼，肉质与脂肪坚实，无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立！  检验的最直接的标准，就是翻盘不落，黏性有度！  一张图让你看清楚，牛的各种部位名称以及烫涮的时间，把一头牛吃到极致，是嘴刁的潮州人盛名远扬的金字招牌！  “触牛肉”的酱料一般有豆酱、沙茶酱和辣椒酱三种。 清甜的部位建议选择豆酱；肥香的部位可选择沙茶酱；爽脆的部位则可选择辣椒酱。  潮汕人的吃法很简单，就是芹菜粒配沙茶酱，芹菜是潮州特有的芹菜，有种特有的嫩香！当然喜欢简单的你还可以选择老翁特意调制的牛肉专用酱，一酱可以撑住全场！ 芹菜是喝汤用的，一般做法是先将芹菜粒放在碗中，再浇上滚烫的牛肉汤，芹菜的鲜味和牛肉汤的浓香简直是绝配！  广东人一向注重养生，餐前喝汤，餐后饮茶，所以锅底只用鲜牛骨头、牛腩熬制，极少食盐，潮汕人对牛肉要求极高，只有决不可注水纯种土山黄牛方符合牙祭标准，看着缤纷的一桌，让人眼花缭乱的选择强迫，从哪下手这哪对哪，喝口水，让我一一说给你听！  不用担心的是，每盘牛肉上来都会有标签标注名称和涮触的时间，一目了然心里是不是很坦然！下面来带你剖析一下肉肉：  “五花趾“，这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，就是牛后腿接近臀的位置，位于肩胛骨里侧，待汤水沸腾，12秒即涮即食。肉质里面带着筋，吃起来肉质酥脆，一口咬下去汁水更加鲜甜一些！ 这种肉比较金贵，一头牛只有两小块，所以肯定限量供应，供完即止！  匙柄 最有颜值的肉肉非他莫属，是牛肩胛里脊肉条，入口即化的嫩肉。 汤水沸腾，涮一下10秒即起。我们吃“触牛肉”时，服务生若问要几盘嫩的，指的就是这个！  吊龙伴，12秒，牛脊背上一长条肉，包含着脂肪和筋道，类似于西餐里的西冷和肉眼。  肥胼，10秒，牛腹部夹层肉，带着一层皮下黄油，能看到红肉和脂肪分明，这也是要上好的牛肉才会有的特征，这块肉的特点就是非常的肥香，油而不腻，口感比吊龙要更有嚼劲！  一定要拿这个网子一涮十秒必须捞出，别贪长，肉一定要是介于生与熟的临界点，最大限度地保持了牛肉的鲜嫩和原汁原味，如此秒到精确，我服！   胸口油，50秒，你以为是猪肉以为是肥膘一点不敢碰那你就大错特错了，这是我吃到的最好最特别的脆骨，一点都不油腻也不像在吃肉，酥嫩香香的嘎嘣脆！  牛舌 绝对是我一贯的最爱，食草的黄牛肉质本身就紧、弹，其牛舌韧性更足。它让牙齿充满快感，板厚软嫩有韧性！   胸口朥 看起来很肥腻，实则入口爽脆。，一点肥腻的感觉都没有，只有一股醇香。口朥是牛前胸肉部位的一块脂肪，也是是非常稀有部位，大而肥的牛才会有，一般的牛的胸口朥是呈白色的，只有黄牛看起来都是都是嫩黄色，虽然是肥肉，但是很有嚼劲但是又很爽脆！  头牌牛肉丸 让周星驰弹弹弹弹走鱼尾纹的就是此物，让周星驰说清新脱俗的也是此物，此物最相思，会让你一吃忘不了，真的是可以像乒乓球一样弹的牛肉丸哦，每颗丸子都是师傅每天新鲜手工现打而，不是冷冻的，所以口感特别紧实弹牙！  牛筋丸 于我还是最爱牛筋丸，更加紧实筋道，相比之下，老人和孩子适合吃牛肉丸，年轻人牙口好的还是选择牛筋丸，嚼嚼更健康！   潮州卤水是不可多得的佳品，比本地的要甜2分，盐度少了2分，善于烹饪海鲜的技艺使得卤水清而不淡，郁而不腻，清爽味美。并且不同的卤水配置的调料也各不相同，讲究的是一菜一味，这份对于美食的执着，很“潮州”。  老翁还特地为了合肥人的重口味，调制了这个香辣牛杂，麻辣鲜香韧性十足的口感，让人惊喜！除此之外，你还可以吃到最正宗的潮汕小吃哦！。。。。。。  鼠壳粿 比较特别，属于潮汕传统小食，取自天然鼠曲草，有青草芬芳且柔软香甜，据说当地一般都在过年时才有，这种看似普通的年糕，因为带着乡情的符号，所以有了更温暖的味道！  炸粿肉 潮州人的明星小吃，里面加了马蹄、五花肉、芋头，趁热掰开蘸着桔油吃，脆嫩鲜爽。  糕烧番薯芋头有点类似拔丝，外焦甜里绵糯；可以当饭后甜点，糖葫芦山芋的口感，还是比较喜欢的！ 很热闹的一次聚会，很嗨的一次体验，关键是他家不仅好吃不贵，价格接地气的平民，更恐怖的是开业期间还打五折优惠，真是便宜到没天理！比如一头牛只有两小块，超级金贵的五花趾只要16元，价格便宜的真是令人发指，份量还实在业界良心！难怪这两天人气爆棚，一桌难求！喜欢潮汕火锅的可以去试试，趁现在活动真是划算！！！…… |
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