| citichmcyu | 2016-10-17 08:26 |
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大胆的将这道卤肉饭加上了“台湾”前缀。没有去过台湾，也没有吃过别人做的台湾卤肉饭，但是吃过各种盖浇饭、肉臊饭，看过台湾卤肉饭的美食频道的电视教学、读过美食网站的菜谱和博客。 全部所有的提到台湾卤肉饭都是这样描述的：红葱头是台湾卤肉饭的重要元素，先将红葱头用油炸酥香，然后与肉一起慢慢地卤煮。就这小小的动作决定了台湾卤肉饭不同平常。有人说没有红葱头，用红皮洋葱代替。那不是一回事，味道是两样的。 当你试过用红葱头烹调的卤肉饭你就明白了，你只知道特别的香特别的好吃！没有感觉到是葱香，葱的存在，那是全部的融入混合，最大限度的将食材的正面表现出来。 第一次在闽南看到红葱头还以为是红皮大蒜头，感觉特别好看就想买几个做为拍摄背景。卖家说要买就买一提，一提大约有1公斤左右，心想哪能吃掉这么多的大蒜头，最后卖家给我几个。 再后来才知道闽南台湾一带人说的红葱头，不是红皮洋葱，就是这种我将它做为拍摄背景的小道具。 台湾卤肉饭的特点是香滑软绵、丰腴而不油腻，1斤五花肉煮的肉臊子，两人给它吃得干干净净，就差舔盘子了。 一碗香糯弹牙的白米饭， 浇上卤汁浓郁的五花肉丁， 一个卤蛋， 几棵碧绿爽口的青菜， 这就是台湾卤肉饭。 材料：带皮五花肉500克、鸡蛋2个(鸡蛋忘记摆了)、红葱头200克（净重）、小葱2根、姜10克、冰糖15克 制作： 一、准备 1.带皮五花肉泡水半小时，用温水清洗干净，切成花生米大小的粗丁；红葱头去根和头，剥去外皮切片；小葱切寸段；姜拍一下切碎。 2.将两个鸡蛋用冷水煮开3-4分钟，然后冰到冷水中一会，剥壳备用。 二、红葱酥制作 3.锅里多倒些油，当油温热时下红葱头。 4.用小火慢慢地炸到红葱头微黄，倒出控油备用。 注：炸红葱头整个过程就几分钟，要有耐心，火稍大就焦了。 三、炒五花肉丁 5.锅里留少量的油，下葱姜和五花肉。 6.用小火炒变色后下冰糖继续炒。 四、卤制 7.炒到冰糖融化，肉微黄，见油不见水，加酱油、十三香、两个白煮蛋、盐和水。 注：这儿如果煸出的油过多要控出一些，不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。 8.大火煮开，转小火煮到汤汁略稠时（用时约25分钟），放入前面“4”炸好的红葱头，继续煮约30分钟至汤汁粘稠起锅。 注：只用炸香的红葱头，即红葱酥，不要将油倒入锅中，余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面。 五、烫些小青菜。 盛一些米饭，舀上一勺子卤肉，剖开一个卤蛋，捡几棵青菜开吃。 细微小语： 1.如果煸五花肉时煸出的油过多要控出一些，不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。 2.我们只用炸香的红葱头，余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面，非常的香。 3.据说卤肉饭在台湾各地做法就有多种多样，我想只要你有红葱头就不会差到哪，就是正宗的，用其它的洋葱代替，你就随意叫它什么饭好了。 4.红葱头的用量大约是肉的1/2。油葱酥是卤肉饭的灵魂！ |
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