| citichmcyu | 2016-10-17 08:20 |
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羊肉垫卷子是地地道道的甘肃河西一带草原牧民人的传统吃法。他们将面卷子直接下到羊肉汤锅里一同炖煮，有菜有饭，非常适合草原上牧民们的饮食特点。 现在生活越来越好，人们已经不满足吃饱肚子，更爱追求新鲜的、新奇的、原始的、朴实原生态的东西。当你将这一锅连肉带面卷热腾腾地端上桌时，客人们一定会瞪大眼睛。小试一口，哇！那羊肉鲜嫩不肥腻，面卷子吸足了肉汁，软韧有度，汁（滋）味十足。 这道菜里面的羊肉要选羊羔肉，相传最初发明这道菜是因为春季诞生大量的小羊羔，但是草场有限，就要宰杀一批小羊羔来维持草原牧场的平衡。因此牧民们就炖煮羊肉加上面卷子，发明了羊肉垫卷子。 羊肉与精面，刚柔并济，有羊肉之鲜美，更有河西优质面粉的地道嚼头，相得益彰。羊肉垫卷子以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称，由于面肉相互渗透，吃面而喷香，食肉而不腻，因而倍受人们青睐，现在已被注册为地方名菜。 主材：羊肉800克，面粉200克 配料：葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。 制作： 1.将带骨的羔羊肉用温水泡上，有时间泡半天，没有时间泡1小时也行。 2.羊肉切大块，大块的肥羊肉片下来，切小块另用。 3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。 4.将肥羊肉炼成油，盛出备用。注：这一过程也可省略。 5.用原锅，将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份，然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。 6.炒香后，加入酱油，炒到均匀上色，加入适当的水，煮开。 7.转高压锅，设置加压20分钟。 8.高压锅煮肉的时候将面和好，面粉200克大约加100克的水，和好后醒上半小时。 9.然后擀成大片，将前面 “5”炼的羊油均匀地抺上，撒点盐。注：如果羊油太少再加点植物油。 10.卷成长卷，切成小节。 11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。 12.将面卷生坯放在羊肉上，盖锅焖。 13.这是最后焖好的，锅里要留点汤汁水，味道会更加好。 细微小语： 1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。 2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食，因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味，如是老羊肉那就随你了。 |
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