| citichmcyu | 2016-10-14 09:04 |
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逛超市看鸭子新鲜就买了半只，到家就想怎样烹饪呢？是红烧，还是煮汤？突然想起在老家淮南常吃的卤鸭，已经有多年没有吃过了。 在老家无论是在超市、菜市，或是小区门口都有卖的，称上一只，半只，或四分之一，老板帮你斩好，配上卤料，回家就是一道好菜，相当的便捷。 想想口水就要流出来了，好在现在网络神通广大，俺综合了几个方子，又根据平常做菜的经验，卤鸭子隆重上场。 我卤的鸭子从最后的成品图上看：好象比卤鸭色重了，比酱鸭色浅了，这是根据在家吃的鸭子得出的结论。俺们老家安徽淮南做鸭子生意的大多是安徽无为人。 卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。 特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜，做为下酒菜那是一级的。 制作： 1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。 2.备好调味料：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、盐和酱油 注：这几样是较基本的，太多了也难备齐，还有用不好会抢味，这是我个人的看法。 3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。 注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。 4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油，煮开。 5.将鸭子放入卤料锅中。 6.大火煮开，并不断将汤汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。 7.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。 8.将煮好的鸭子捞出。 9.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。 10.过滤掉渣子，酱汁水可别扔掉！ 11.等到鸭子彻底冷却，切块，浇上过滤的酱汁。 细微小语： 1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。 2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。 3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。 4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。 5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。 |
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