| citichmcyu | 2016-10-13 08:35 |
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千层饼、葱油饼、油酥烧饼等等各种不同的叫法，虽然形式、做法、配料各有差异，但本质是相同的，无论怎样千变万化，它们都少不了面粉、油和水。玩转了这三样你的饼就不干不硬、层次分明。 不知从什么时候爱上了这种层次分明的葱油饼，还喜欢一层层地撕着吃，也就慢慢地琢磨出来了用最简单的方法做出外层焦酥香脆、内层柔软筋道的千层葱油饼。 五招小经验与你分享： 一、温水和面 面要和的软，比你平时包饺子的面团还要软那么一点点。除了多加水以外，还要用温水和面，或是半烫面，即一半开水，一半冷水。 以200克面粉为例，大约用105-110克水。 二、最少醒面40分钟 面粉加温水拌成无干粉的雪花状，捏成团，蒙上保鲜膜，静置10分钟后再来和光滑，再蒙上保鲜膜，最少静置30分钟。 三、油不必太多，葱要干 以200克面粉为例，动物脂肪约20克；植物油10到15克，也就是你炒一个小菜的油量。葱要干，就是说洗过的葱要控干水，或擦干，这样夹层有油无水，才能让每一层不粘连，也就层次分明了。 四、是折叠，如叠被子一般 先横折成宽条，每折叠一层轻轻地按压出空气；再竖折，同样轻轻地按压出空气。 如卷起来，再卷起来，按扁，层次就是断的，没有这样分明。 五、用电饼铛煎效果最好，甚至可以不用油煎。 下面用鸭油千层饼菜谱具体说说制作过程 材料：面粉200克、水105克、小葱1根、鸭油30克和盐适量。 制作： 1.备好小葱和鸭油。 2.面粉加温水拌成雪花状。注：面要和的软一些,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。 3.抓捏成团静置10分钟，再来和，这会和的较光滑了，蒙上保鲜膜，静置30分钟以上。 4.将醒好的面团擀成大片，抺上一层鸭油，撒上小葱和盐。 5.折叠成宽条，每折叠一层轻轻地按压出空气。 6.再三折，同样轻轻地按压出空气。 7.轻轻擀开。 8.电饼档上下刷一层薄油，或不用油也可。 将饼坯放入饼铛，并盖上盖。 大约7分钟就好了，中间要翻面。 注：虽然饼铛是上下火的，但是上火没有下火大，因此要翻面。 重要的事再来述一下： 1.面一定要醒，面才光滑有韧性。 2.面要和的软一些,用温水，也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。 3.小葱清洗干净后，一定要擦干，否则会影响层次的分明。 4.虽然饼铛是上下火的，但是上火没有下火大，因此中间要翻面，否则下面就会焦。 |
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