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2016-10-12 06:12 |
比萨发源于意大利的那不勒斯，最初是把圆面饼加上橄榄油和香料，放在石头上烤制而成的。现如今，根据不同地域及饮食习惯，比萨可谓是海陆空选取食材，然后进行巧妙组合，以满足不同人群的口味需求。接下来，让我们以制作营养美味的虾煌比萨为例，奏响烘焙比萨五部曲。
一、备料
高筋面粉200 克，虾仁80 克，口蘑、彩椒、洋葱各15 克，鸡蛋一枚，奶酪丝50克，安琪酵母及黄油各5克，橄榄油10 克，盐3 克，番茄酱和水适量。
二、揉面
将安琪酵母和黄油加温水化开，倒入面粉中。磕开鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。把蛋黄打成蛋黄液，蛋清待用。把蛋黄液和少量橄榄油一同倒入面粉中，加适量水揉面团，直至把面团抻开之后能形成薄膜为止。随后盖上保鲜膜发酵1 小时，直至面团膨大到原来的1.5 倍即可。
三、制饼
将面团擀成饼，双手一边轻按一边转动饼面，使边缘略厚些。在烤盘底部刷上一层橄榄油，将成型的面饼放入烤盘，用叉子在饼面上均匀地扎些小孔。
四、做馅
1. 虾仁用蛋清液及适量盐调味。
2. 热锅翻炒口蘑、洋葱，撇出多余的汤汁备用。
3. 将蕃茄酱均匀刷于饼面。
4. 依次撒上虾仁、洋葱、口蘑、彩椒、奶酪丝。
5. 在饼的表层涂适量蛋清液。
五、烤制
烤箱的上下火温度调至200℃ ，提前预热20 分钟。将比萨放入烤箱，烤箱的上下火温度再调至245℃ ，烤制时间15 分钟。
为保证口感，避免营养损失，比萨烤制完毕要及时取出，趁热食用。
虾煌比萨的营养价值
虾仁含有矿物质镁，对心血管有保护作用，其所含虾青素是抗氧化剂，不仅可以抗衰老，还能缓解时差综合征。奶酪是钙的良好来源，每100 克奶酪含钙约800 毫克。口蘑富含蘑菇多糖，可以迅速提高机体免疫力。洋葱含有槲皮素，有预防动脉粥样硬化的作用。番茄酱含有番茄红素，不仅可以清除自由基，还有保护前列腺的功效。橄榄油属于单不饱和脂肪酸——油酸，可降低低密度脂蛋白水平，降低高血压、冠心病等疾病的患病风险。 |
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